Puff Puff
Le puff puff figure parmi les en-cas de rue les plus populaires du Nigeria et de l'Afrique de l'Ouest en général, un simple beignet à pâte levée présent dans presque toutes les fêtes, mariages ou célébrations nigérianes. Des préparations similaires existent sous des noms différents dans toute la région — bofrot au Ghana, mikate en Afrique centrale — reflétant une recette commune qui a voyagé avec le commerce le long de la côte ouest-africaine. La texture idéale d'un bon puff puff est considérée essentielle: l'extérieur doit être ferme et croustillant, tandis que l'intérieur reste moelleux, légèrement élastique, mais pas lourd ni gras. De nombreux cuisiniers nigérians insistent sur le fait que le succès dépend de la patience — la pâte doit fermenter suffisamment longtemps, et l'huile doit être à la bonne température, ni trop chaude ni trop froide, pour éviter des beignets crus à l'intérieur ou brûlés à l'extérieur.
Pâte liquide levée
Une pâte liquide, levée à la levure, développe de grosses bulles, signe qu'elle a bien fermenté.
Muscade parfumée
Une pincée de noix de muscade moulue donne aux beignets un arôme chaud, légèrement épicé.
Façonnés à la main
La pâte est versée directement dans l'huile à la main, formant des boules rondes et irrégulières.
Roulés dans le sucre
Roulés ou saupoudrés de sucre pendant qu'ils sont encore chauds, pour un extérieur sucré et croustillant.
Ingrédients 4 portions
- 500g de farine
- 7g de levure instantanée
- 150g de sucre
- 1/2 c. à café de noix de muscade moulue
- 1/4 c. à café de sel
- 350ml d'eau tiède
- Huile pour la friture
- Sucre supplémentaire, pour rouler
Comment préparer
- 1MÉLANGEZ LES INGRÉDIENTS SECS: Mélangez la farine, la levure, le sucre, la muscade et le sel dans un grand bol.
- 2AJOUTEZ L'EAU: Versez progressivement l'eau tiède, en fouettant énergiquement avec une cuillère en bois ou un fouet, jusqu'à obtenir une pâte liquide lisse, sans grumeaux.
- 3LAISSEZ LEVER: Couvrez le bol et laissez lever la pâte dans un endroit chaud 1-1,5 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume et que de grosses bulles apparaissent à la surface.
- 4CHAUFFEZ L'HUILE: Chauffez l'huile de friture à 170°C dans une marmite profonde.
- 5FORMEZ LES BOULES: Prélevez des portions de pâte avec une main mouillée ou une cuillère, laissez-les tomber délicatement dans l'huile chaude, formant des boules rondes de la taille d'une balle de golf.
- 6FAITES FRIRE: Faites frire les boules par petits lots, 4-5 minutes, en les retournant souvent avec une écumoire, jusqu'à ce qu'elles soient dorées uniformément de tous côtés et bien cuites à l'intérieur.
- 7ÉGOUTTEZ: Retirez les boules sur du papier absorbant.
- 8ROULEZ DANS LE SUCRE: Pendant qu'elles sont encore chaudes, roulez-les dans le sucre ou saupoudrez-les généreusement.
- 9SERVEZ: Servez fraîches et chaudes, le jour même.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
