Puff Puff
Puff puff se numără printre cele mai populare gustări de stradă din Nigeria și din vestul Africii în general, o gogoașă simplă din aluat de drojdie, prezentă la aproape orice petrecere, nuntă sau sărbătoare nigeriană. Preparate similare există sub nume diferite în toată regiunea — bofrot în Ghana, mikate în Africa Centrală — reflectând o rețetă comună care a călătorit odată cu comerțul de-a lungul coastei vest-africane. Textura ideală a unui puff puff bun este considerată esențială: exteriorul trebuie să fie ferm și crocant, iar interiorul pufos, ușor elastic, dar nu greu sau uleios. Mulți bucătari nigerieni insistă că succesul depinde de răbdare — aluatul trebuie lăsat să fermenteze suficient de mult, iar uleiul trebuie să fie la temperatura corectă, nici prea fierbinte, nici prea rece, pentru a evita gogoșile crude în interior sau prea arse la exterior.
Aluat lichid cu drojdie
Un aluat lichid, dospit cu drojdie, capătă bule mari, semn că a fermentat corect.
Nucșoară parfumată
Un praf de nucșoară măcinată dă gogoșilor o aromă caldă, ușor picantă.
Modelate cu mâna
Bilele de aluat se toarnă direct în ulei cu mâna, formând bile rotunde, neregulate.
Servite cu zahăr
Se rulează sau se presară cu zahăr cât timp sunt încă fierbinți, pentru un exterior dulce, crocant.
Ingrediente 4 porții
- 500g făină
- 7g drojdie instant
- 150g zahăr
- 1/2 linguriță nucșoară măcinată
- 1/4 linguriță sare
- 350ml apă călduță
- Ulei pentru prăjit
- Zahăr suplimentar, pentru rulat
Mod de preparare
- 1AMESTECĂ USCATELE: Amestecă făina, drojdia, zahărul, nucșoara și sarea într-un bol mare.
- 2ADAUGĂ APA: Toarnă treptat apa călduță, amestecând energic cu o lingură de lemn sau telul, până obții un aluat lichid, neted, fără cocoloașe.
- 3LASĂ LA DOSPIT: Acoperă bolul și lasă aluatul la dospit într-un loc călduț 1-1.5 ore, până se dublează în volum și apar bule mari la suprafață.
- 4ÎNCINGE ULEIUL: Încinge uleiul pentru prăjit la 170°C într-o oală adâncă.
- 5FORMEAZĂ BILELE: Ia porții de aluat cu mâna umedă sau cu o lingură, lasă-le să cadă cu grijă în uleiul încins, formând bile rotunde de mărimea unei mingi de golf.
- 6PRĂJEȘTE: Prăjește bilele în loturi mici, 4-5 minute, întorcându-le des cu o lingură cu găuri, până devin aurii uniform pe toate părțile și complet coapte în interior.
- 7SCURGE: Scoate bilele pe hârtie absorbantă.
- 8RULEAZĂ ÎN ZAHĂR: Cât timp sunt încă calde, rulează-le prin zahăr sau presară-le generos deasupra.
- 9SERVEȘTE: Servește proaspete și calde, în aceeași zi.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
