Bambalouni
Bambalouni este simbolul culinar al verii tunisiene, o gogoașă simplă, aproape rustică, a cărei origine populară o leagă de influențele italiene aduse de comunitățile siciliene stabilite de mult timp pe coasta Tunisiei. Spre deosebire de multe dulciuri tunisiene elaborate, cu straturi de nuci și siropuri complexe, Bambalouni rămâne deliberat minimalist: aluat, ulei fierbinte și zahăr, nimic altceva. Pe litoralul de la Sidi Bou Said la Hammamet, vânzătorii ambulanți prăjesc gogoșile la comandă, chiar pe plajă sau pe promenadă, iar mirosul lor cald, dulce, este indisolubil legat de amintirile de vacanță ale multor generații de tunisieni. Se consumă imediat, fierbinți, mușcate direct din hârtia în care sunt înfășurate, fără tacâmuri și fără ceremonie.
Gustare de plajă
Se vând proaspete și calde direct pe malul mării, de la tarabe și cărucioare care umplu văzduhul de coastă cu aroma lor de la răsărit până seara.
Aluat fără ouă
Aluatul lichid, dospit doar cu drojdie, se toarnă cu mâna direct în ulei fierbinte, formând inele neregulate, pufoase pe interior.
Zahăr simplu, generos
Singurul finisaj tradițional este un strat gros de zahăr tos presărat cât gogoșile sunt încă fierbinți, fără glazuri sau umpluturi.
Specialitate de vară
Se găsește aproape exclusiv pe litoralul tunisian în lunile calde, legată strâns de plajă, de vacanțe și de amurgurile de pe malul mării.
Ingrediente 4 porții
- 500 g făină
- 10 g drojdie uscată
- 1 linguriță zahăr
- 1 linguriță sare
- 400 ml apă călduță
- 1 lingură ulei
- Ulei pentru prăjit (cantitate generoasă)
- 150 g zahăr tos (pentru presărat)
- 1 linguriță coajă rasă de lămâie
Mod de preparare
- 1Drojdia se dizolvă în apă călduță cu o linguriță de zahăr și se lasă cinci minute până face spumă la suprafață.
- 2Făina se amestecă cu sarea într-un bol mare, apoi se toarnă deasupra amestecul de drojdie și uleiul, frământând cu mâna sau cu lingura de lemn.
- 3Aluatul obținut este intenționat lichid, mai apropiat de un cocoloș de clătite gros decât de un aluat clasic de pâine.
- 4Bolul se acoperă cu un prosop și se lasă la dospit într-un loc călduț timp de o oră, până își dublează volumul.
- 5Uleiul se încinge bine într-o tigaie adâncă, iar din aluat se ia câte o mână umezită, formând inele neregulate direct deasupra uleiului fierbinte.
- 6Fiecare gogoașă se prăjește câteva minute pe fiecare parte, până capătă o culoare aurie intensă și se umflă pufos pe interior.
- 7Gogoșile calde se scot pe hârtie absorbantă, apoi se tăvălesc imediat prin zahăr tos amestecat cu coajă rasă de lămâie, cât mai sunt fierbinți.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
