Bambalouni
O Bambalouni é o símbolo culinário do verão tunisino, um bolinho simples, quase rústico, cuja origem popular está ligada às influências italianas trazidas pelas comunidades sicilianas há muito estabelecidas na costa da Tunísia. Ao contrário de muitos doces tunisinos elaborados, com camadas de frutos secos e caldas complexas, o Bambalouni mantém-se deliberadamente minimalista: massa, óleo quente e açúcar, nada mais. Ao longo da costa, de Sidi Bou Said a Hammamet, os vendedores ambulantes fritam os bolinhos por encomenda, mesmo na praia ou na marginal, e o seu cheiro quente e doce está indissociavelmente ligado às memórias de férias de muitas gerações de tunisinos. Comem-se imediatamente, quentes, mordidos diretamente do papel em que são embrulhados, sem talheres e sem cerimónia.
Petisco de praia
Vendidos frescos e quentes junto ao mar, em bancas e carrinhos que enchem o ar costeiro com o seu aroma do amanhecer ao entardecer.
Massa sem ovos
Uma massa líquida, levedada apenas com fermento, é despejada à mão diretamente em óleo quente, formando anéis irregulares, fofos por dentro.
Açúcar simples e generoso
O único acabamento tradicional é uma espessa camada de açúcar granulado polvilhada enquanto os bolinhos ainda estão quentes, sem cobertura ou recheio.
Especialidade de verão
Encontrados quase exclusivamente no litoral tunisino nos meses quentes, intimamente ligados à praia, às férias e aos pores do sol junto ao mar.
Ingredientes 4 porções
- 500 g de farinha
- 10 g de fermento seco
- 1 colher de chá de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- 400 ml de água morna
- 1 colher de sopa de óleo
- Óleo para fritar (quantidade generosa)
- 150 g de açúcar granulado (para polvilhar)
- 1 colher de chá de raspa de limão
Como preparar
- 1O fermento é dissolvido em água morna com uma colher de chá de açúcar e deixado repousar cinco minutos até fazer espuma na superfície.
- 2A farinha é misturada com o sal numa tigela grande, depois a mistura de fermento e o óleo são despejados, amassando com a mão ou com uma colher de pau.
- 3A massa resultante é propositadamente líquida, mais próxima de uma massa espessa de panquecas do que de uma massa de pão clássica.
- 4A tigela é coberta com um pano e deixada a levedar num local quente durante uma hora, até duplicar de volume.
- 5O óleo é bem aquecido numa frigideira funda, e retira-se um punhado humedecido de massa de cada vez, formando anéis irregulares diretamente sobre o óleo quente.
- 6Cada bolinho frita alguns minutos de cada lado, até ganhar uma cor dourada intensa e inchar de forma fofa por dentro.
- 7Os bolinhos quentes são colocados em papel absorvente, e depois envolvidos imediatamente em açúcar granulado misturado com raspa de limão enquanto ainda estão quentes.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
