Tajine Tunisino
A confusão é imediata para quem espera o guisado marroquino do mesmo nome: o tajine tunisino não tem quase nada em comum com o seu vizinho mais famoso, além do recipiente de barro que lhe deu o nome — uma palavra que descreve o utensílio, não a técnica de cozedura. Em vez de um guisado cozinhado lentamente sob tampa durante horas, o tajine tunisino é assado como uma panqueca grossa e densa, mais próxima em estrutura de uma quiche francesa do que de qualquer guisado norte-africano. A batata amassada desempenha o papel de aglutinante essencial, ocupando o lugar da massa de uma quiche, e o ovo batido é vertido diretamente sobre ela, não batido à parte num creme. O detalhe que distingue um tajine bem feito é o uso de dois queijos diferentes: um ralado fino, que derrete por igual em toda a mistura, e outro em cubos, espalhado por cima sem ser completamente misturado, que fica como bolsos distintos de queijo derretido em cada fatia cortada. Servido muitas vezes frio ou à temperatura ambiente, cortado em quadradinhos, o tajine tunisino funciona tão bem como entrada de casamento quanto como prato principal do dia a dia.
Ao contrário do tajine marroquino, o tunisino não é um guisado — é assado, como uma panqueca grossa
O nome refere-se ao recipiente de barro tradicionalmente usado para assar, não ao método de cozedura lenta com tampa
A batata cozida e amassada forma a base, não apenas um ingrediente entre outros
O amido da batata liga toda a mistura de carne, queijo e ovo numa estrutura firme que se corta em quadrados limpos
Usam-se dois queijos diferentes, um ralado fino, outro em cubos
O queijo ralado derrete por igual em toda a mistura, enquanto os cubos ficam como bolsos de queijo derretido dentro de cada fatia
Assa em fogo médio, no forno ou no fogão com tampa, até firmar completamente, sem dourar demasiado
Demasiado calor secaria as bordas antes de o centro, mais grosso, firmar completamente
Ingredientes 4 porções
- 3 batatas grandes, fervidas e amassadas
- 300g de peito de frango, cozido e desfiado
- 150g de queijo suave, ralado
- 100g de queijo suave, em cubos pequenos
- 4 ovos
- 2 col. sopa de salsa fresca, picada
- 1 cebola pequena, picada fina e refogada
- 1/2 col. chá de açafrão-da-terra
- Sal e pimenta, a gosto
- 2 col. sopa de azeite
Como preparar
- 1PREPARE A BASE: misture numa tigela a batata amassada, o frango desfiado, a cebola refogada e o açafrão-da-terra.
- 2BATA OS OVOS: bata os ovos à parte, tempere com sal e pimenta, depois deite-os sobre a mistura de batata e frango.
- 3JUNTE O QUEIJO: incorpore o queijo ralado e a salsa, misture bem, depois espalhe os cubos de queijo por cima, sem os misturar completamente.
- 4UNTE O RECIPIENTE: unte um tabuleiro redondo ou quadrado, de cerca de 20cm, com azeite.
- 5ASSE: deite a mistura no tabuleiro, nivele, asse a 180°C, no forno, ou no fogão em fogo baixo-médio com tampa, 30-35 minutos, até firmar completamente e as bordas dourarem levemente.
- 6FINALIZE: deixe arrefecer 10 minutos antes de cortar.
- 7SIRVA: corte em quadrados ou fatias, sirva quente ou à temperatura ambiente, como prato principal ou entrada.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
