Tajine Tunisino
La confusione è immediata per chiunque si aspetti lo stufato marocchino con lo stesso nome: il tajine tunisino non ha quasi nulla in comune con il suo vicino più famoso, a parte il recipiente di terracotta che gli ha dato il nome — una parola che descrive il contenitore, non la tecnica di cottura. Invece di uno stufato cotto a fuoco lento sotto coperchio per ore, il tajine tunisino viene cotto al forno come una frittata spessa e densa, più vicina nella struttura a una quiche francese che a qualsiasi stufato nordafricano. La patata schiacciata svolge il ruolo di legante essenziale, prendendo il posto della pasta di una quiche, e l'uovo sbattuto viene versato direttamente sopra, non sbattuto separatamente in una crema. Il dettaglio che distingue un tajine ben fatto è l'uso di due formaggi diversi: uno grattugiato fine, che si scioglie in modo uniforme in tutto il composto, e uno tagliato a cubetti, sparso sopra senza essere mescolato completamente, che resta come tasche distinte di formaggio fuso in ogni fetta tagliata. Servito spesso freddo o a temperatura ambiente, tagliato in piccoli quadrati, il tajine tunisino funziona altrettanto bene come antipasto di nozze e come piatto principale quotidiano.
A differenza del tajine marocchino, quello tunisino non è uno stufato — viene cotto al forno, come una frittata spessa
Il nome si riferisce al recipiente di terracotta usato tradizionalmente per cuocere al forno, non al metodo di cottura a fuoco lento con coperchio
La patata lessata e schiacciata forma la base, non solo un ingrediente tra gli altri
L'amido della patata lega tutto il composto di carne, formaggio e uovo in una struttura soda che si taglia in quadrati puliti
Si usano due formaggi diversi, uno grattugiato fine, uno tagliato a cubetti
Il formaggio grattugiato si scioglie in modo uniforme nel composto, mentre i cubetti restano come tasche di formaggio fuso dentro ogni fetta
Cuoce a fuoco medio, in forno o sul fornello con coperchio, finché si rassoda completamente, senza dorarsi troppo
Troppo calore seccherebbe i bordi prima che il centro, più spesso, si rassodi completamente
Ingredienti 4 porzioni
- 3 patate grandi, lessate e schiacciate
- 300g di petto di pollo, cotto e sfilacciato
- 150g di formaggio dolce, grattugiato
- 100g di formaggio dolce, a cubetti piccoli
- 4 uova
- 2 cucchiai di prezzemolo fresco, tritato
- 1 cipolla piccola, tritata fine e soffritta
- 1/2 cucchiaino di curcuma
- Sale e pepe, a piacere
- 2 cucchiai di olio d'oliva
Come preparare
- 1PREPARA LA BASE: mescola in una ciotola la patata schiacciata, il pollo sfilacciato, la cipolla soffritta e la curcuma.
- 2SBATTI LE UOVA: sbatti le uova separatamente, condisci con sale e pepe, poi versale sul composto di patata e pollo.
- 3AGGIUNGI IL FORMAGGIO: incorpora il formaggio grattugiato e il prezzemolo, mescola bene, poi cospargi i cubetti di formaggio sopra, senza mescolarli completamente.
- 4UNGI LA TEGLIA: ungi una teglia rotonda o quadrata, di circa 20cm, con olio d'oliva.
- 5INFORNA: versa il composto nella teglia, livellalo, cuoci a 180°C, in forno, o sul fornello a fuoco basso-medio con coperchio, 30-35 minuti, finché si rassoda completamente e i bordi diventano leggermente dorati.
- 6COMPLETA: lascia raffreddare 10 minuti prima di tagliare.
- 7SERVI: taglia a quadrati o fette, servi caldo o a temperatura ambiente, come piatto principale o antipasto.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
