ट्यूनीशियाई ताजीन

उस व्यक्ति के लिए भ्रम तुरंत होता है जो उसी नाम के मोरक्कन स्टू की उम्मीद करता है: ट्यूनीशियाई ताजीन में अपने ज़्यादा प्रसिद्ध पड़ोसी के साथ लगभग कुछ भी समान नहीं है, सिवाय उस मिट्टी के बर्तन के जिसने इसे नाम दिया — एक शब्द जो पकाने की तकनीक नहीं, बर्तन का वर्णन करता है। ढककर घंटों धीरे पकाए स्टू के बजाय, ट्यूनीशियाई ताजीन मोटे, गाढ़े पैनकेक की तरह बेक किया जाता है, जिसकी बनावट किसी भी उत्तरी अफ्रीकी स्टू के बजाय फ्रेंच किश के ज़्यादा करीब है। मैश आलू ज़रूरी बंधन की भूमिका निभाता है, किश की परत की जगह लेते हुए, और फेंटा अंडा सीधे उसके ऊपर डाला जाता है, अलग से कस्टर्ड में नहीं फेंटा जाता। जो बारीकी एक अच्छी तरह बने ताजीन को अलग करती है वह है दो अलग-अलग चीज़ का इस्तेमाल: एक बारीक कद्दूकस, जो पूरे मिश्रण में समान रूप से पिघलती है, और दूसरी टुकड़ों में कटी, ऊपर बिना पूरी तरह मिलाए छिड़की गई, जो हर काटे टुकड़े में पिघली चीज़ की अलग जेब बनी रहती है। अक्सर ठंडा या कमरे के तापमान पर, छोटे चौकोर टुकड़ों में काटकर परोसा जाने वाला ट्यूनीशियाई ताजीन शादी के स्टार्टर और रोज़मर्रा के मुख्य व्यंजन दोनों के रूप में समान रूप से काम करता है।