मकरूद
मकरूद को ट्यूनीशिया की सबसे पुरानी मिठाइयों में से एक माना जाता है, जिसकी जड़ें पवित्र शहर कैरूआन से जुड़ी हैं, जहां इसे बनाने की कला पीढ़ियों से हलवाइयों द्वारा निखारी गई है जो आज भी हाथ से हीरे का आकार देने की पारंपरिक विधि का उपयोग करते हैं। बाहर की कुरकुरी सूजी और अंदर के नरम, मीठे-मसालेदार खजूर का संयोजन देश के दक्षिण के मरूद्यानों के संसाधनों को पूरी तरह दर्शाता है, जहां देगलेट नूर खजूर लंबे समय से मुख्य कृषि संपदा रहे हैं। ट्यूनीशिया में, मकरूद शादियों, ईद-उल-फितर और हर बड़े उत्सव के अवसर पर दिखाई देता है, जिसे अक्सर बड़ी तांबे की ट्रे पर सटीक ज्यामितीय ढेरों में सजाया जाता है। तली हुई किस्म, जो सबसे आम है, एक बेक की हुई किस्म के साथ मौजूद रहती है जिसे हल्का माना जाता है और विशेष रूप से लंबे उपवास काल में परोसा जाता है।
खजूर की भराई
मक्खन और दालचीनी के साथ पकाया गया गाढ़ा खजूर का पेस्ट सूजी के पतले खोल में भरा जाता है, जिससे मकरूद के क्लासिक हीरे के आकार बनते हैं।
हीरे का आकार
आटे को लंबे बेलनों में बेला जाता है, भरा जाता है, बंद किया जाता है, और तलने से पहले तिरछा काटकर हीरे के आकार में काटा जाता है।
चाशनी स्नान
तले हुए हीरों को गरमागरम संतरे के फूल के पानी की खुशबू वाली चाशनी में डुबोया जाता है, जिससे मिठास अंदर तक समा जाती है।
कैरूआन की बारीक सूजी
कैरूआन शहर को इस मिठाई का जन्मस्थान माना जाता है, जहां गुणवत्तापूर्ण बारीक सूजी आज भी आटे का पारंपरिक आधार है।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 400 ग्राम बारीक सूजी
- 150 ग्राम पिघला मक्खन
- 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
- 150 मिली गुनगुना पानी
- 300 ग्राम बीज रहित खजूर
- 1 छोटा चम्मच दालचीनी
- 50 ग्राम मक्खन (भराई के लिए)
- 500 ग्राम चीनी (चाशनी के लिए)
- 2 बड़े चम्मच संतरे के फूल का पानी
बनाने का तरीका
- 1सूजी को पिघले मक्खन और बेकिंग पाउडर के साथ मिलाया जाता है, हथेलियों के बीच अच्छी तरह मलते हुए जब तक यह गीली रेत जैसी न लगे.
- 2गुनगुना पानी धीरे-धीरे मिलाया जाता है, नरमी से गूंधकर एक लचीला आटा बनाया जाता है जिसे ढककर तीस मिनट आराम दिया जाता है.
- 3खजूर को थोड़े पानी के साथ पकाया जाता है, बारीक पीसा जाता है, और मक्खन तथा दालचीनी के साथ मिलाकर एक चिकना, ढलने योग्य पेस्ट बनाया जाता है.
- 4आटे को टुकड़ों में बांटा जाता है, लंबी चौड़ी पट्टियों में बेला जाता है, और बीच में खजूर के पेस्ट की एक पतली लड़ी रखी जाती है.
- 5पट्टी को भराई के ऊपर मोड़ा जाता है और धीरे से बेलकर एक लंबा संकरा बेलन बनाया जाता है जिसमें भराई अंदर बंद रहती है.
- 6बेलनों को तिरछा काटकर हीरे के आकार में काटा जाता है, फिर गरम तेल में समान सुनहरे रंग तक तला जाता है.
- 7गरम हीरों को तुरंत संतरे के फूल के पानी की खुशबू वाली चीनी की चाशनी में डुबोया जाता है, फिर निकालकर एक जाली पर ठंडा होने दिया जाता है.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
