Makroudh
Makroudh gilt als eines der ältesten Gebäcke Tunesiens, mit Wurzeln in der heiligen Stadt Kairouan, wo die Kunst seiner Herstellung über Generationen von Konditoren verfeinert wurde, die noch immer die traditionelle, handgeformte Rautenform verwenden. Die Kombination aus knusprigem Grieß außen und weichen, süß-würzigen Datteln innen spiegelt perfekt die Ressourcen der Oasen im Süden des Landes wider, wo Deglet-Nour-Datteln lange Zeit der wichtigste landwirtschaftliche Reichtum waren. In Tunesien erscheint Makroudh bei Hochzeiten, zum Eid al-Fitr und bei jedem größeren Fest, oft in perfekten geometrischen Stapeln auf großen Kupfertabletts angeordnet. Die frittierte Version, die häufigste, existiert neben einer gebackenen Variante, die als leichter gilt und besonders während längerer Fastenzeiten serviert wird.
Dattelfüllung
Eine dichte Paste aus mit Butter und Zimt geköchelten Datteln füllt eine dünne Grießhülle und formt die klassischen Makroudh-Rauten.
Rautenform
Der Teig wird zu langen Rollen geformt, gefüllt, verschlossen und vor dem Frittieren diagonal in Rauten geschnitten.
Sirupbad
Die frittierten Rauten werden heiß in Sirup mit Orangenblütenwasser getaucht und saugen die Süße bis zum Kern auf.
Feiner Kairouan-Grieß
Die Stadt Kairouan gilt als Geburtsort dieses Gebäcks, wo feiner Qualitätsgrieß die traditionelle Teiggrundlage bleibt.
Zutaten 4 Portionen
- 400 g feiner Grieß
- 150 g geschmolzene Butter
- 1 TL Backpulver
- 150 ml lauwarmes Wasser
- 300 g entkernte Datteln
- 1 TL Zimt
- 50 g Butter (für die Füllung)
- 500 g Zucker (für den Sirup)
- 2 EL Orangenblütenwasser
Zubereitung
- 1Der Grieß wird mit geschmolzener Butter und Backpulver vermischt, gut zwischen den Handflächen gerieben, bis er feuchtem Sand ähnelt.
- 2Lauwarmes Wasser wird nach und nach zugegeben, wobei sanft ein elastischer Teig geknetet wird, der abgedeckt dreißig Minuten ruht.
- 3Datteln werden mit etwas Wasser geköchelt, fein püriert und mit Butter und Zimt vermischt, bis eine glatte, formbare Paste entsteht.
- 4Der Teig wird in Stücke geteilt, zu langen breiten Streifen ausgerollt, und ein dünner Strang Dattelpaste wird in die Mitte gelegt.
- 5Der Streifen wird über die Füllung gefaltet und sanft gerollt, um einen langen schmalen Strang mit eingeschlossener Füllung zu formen.
- 6Die Stränge werden diagonal in Rauten geschnitten und dann in heißem Öl gleichmäßig goldbraun frittiert.
- 7Die warmen Rauten werden sofort in Zuckersirup mit Orangenblütenwasser getaucht und dann zum Abkühlen auf ein Gitter gelegt.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
