Makroudh
El Makroudh se considera uno de los dulces más antiguos de Túnez, con raíces ligadas a la ciudad santa de Kairuán, donde el arte de su elaboración se ha perfeccionado durante generaciones por reposteros que aún usan el formado tradicional de rombos a mano. La combinación de sémola crujiente por fuera y dátiles blandos y dulces-especiados por dentro refleja perfectamente los recursos de los oasis del sur del país, donde los dátiles Deglet Nour han sido durante mucho tiempo la principal riqueza agrícola. En Túnez, el Makroudh aparece en bodas, en el Eid al-Fitr y en toda ocasión festiva importante, a menudo dispuesto en perfectas pilas geométricas sobre grandes bandejas de cobre. La versión frita, la más común, convive con una variante horneada considerada más ligera, servida especialmente en los períodos de ayuno prolongado.
Relleno de dátiles
Una pasta densa de dátiles cocidos con mantequilla y canela rellena una fina cáscara de sémola, formando los clásicos rombos de Makroudh.
Forma de rombo
La masa se enrolla en barras largas, se rellena, se sella y se corta en diagonal en rombos antes de freír.
Baño de almíbar
Los rombos fritos se sumergen calientes en almíbar perfumado con agua de azahar, absorbiendo dulzor hasta el centro.
Sémola fina de Kairuán
La ciudad de Kairuán se considera la cuna de este dulce, donde la sémola fina de calidad sigue siendo la base tradicional de la masa.
Ingredientes 4 raciones
- 400 g de sémola fina
- 150 g de mantequilla derretida
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 150 ml de agua tibia
- 300 g de dátiles sin hueso
- 1 cucharadita de canela
- 50 g de mantequilla (para el relleno)
- 500 g de azúcar (para el almíbar)
- 2 cucharadas de agua de azahar
Cómo prepararlo
- 1La sémola se mezcla con la mantequilla derretida y la levadura, frotando bien entre las palmas hasta que parezca arena húmeda.
- 2El agua tibia se añade poco a poco, amasando suavemente una masa elástica que reposa tapada treinta minutos.
- 3Los dátiles se cuecen con un poco de agua, se trituran finamente y se mezclan con mantequilla y canela hasta formar una pasta homogénea y moldeable.
- 4La masa se divide en porciones, se estira en tiras largas y anchas, y en el centro se coloca un cordón fino de pasta de dátiles.
- 5La tira se pliega sobre el relleno y se enrolla suavemente para formar un cilindro largo y estrecho con el relleno encerrado dentro.
- 6Los cilindros se cortan en diagonal en rombos, luego se fríen en aceite caliente hasta quedar dorados de manera uniforme.
- 7Los rombos calientes se sumergen de inmediato en almíbar perfumado con agua de azahar, y luego se retiran para enfriar sobre una rejilla.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
