Churros
Se cree ampliamente que los churros llegaron a México con los colonizadores españoles, que trajeron una tradición de masa frita arraigada en la cocina ibérica y, según algunos relatos, con raíces aún más antiguas en la cocina portuguesa y norteafricana. Una vez en México, la sencilla masa frita cobró vida propia y se convirtió en una presencia constante en puestos callejeros, plazas y carritos de desayuno de madrugada, a menudo vendida junto a chocolate caliente o atole espeso para mojar. La boquilla en forma de estrella que da a los churros sus crestas características fue originalmente una elección práctica, ya que la superficie acanalada se fríe más rápido y de manera más uniforme que una lisa, y más tarde se convirtió en parte de la identidad del platillo. Hoy los churros se comen solos, rebozados en azúcar con canela, rellenos de dulce de leche o chocolate, o sumergidos en chocolate caliente espeso, y siguen siendo uno de los dulces más populares vendidos desde los carritos callejeros mexicanos hasta los puestos de ferias en todo el país y más allá.
Masa estilo choux
Una mezcla sencilla de agua, mantequilla, harina y huevos se cocina brevemente en la estufa antes de freír, dando a los churros su interior ligero y esponjoso.
Formados con boquilla de estrella
Empujar la masa por una boquilla en forma de estrella crea la superficie acanalada que se fríe extra crujiente y dorada.
Rebozados en azúcar con canela
Recién salidos de la freidora, los churros calientes se pasan por un rebozado dulce de azúcar y canela que se pega a cada cresta.
Servidos con chocolate para mojar
Una taza de salsa de chocolate espesa y caliente convierte cada churro crujiente en un bocado rico y reconfortante.
Ingredientes 4 raciones
- 1 taza de agua
- 1/4 taza de mantequilla sin sal
- 1 cucharada de azúcar granulada (más extra para rebozar)
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 taza de harina de trigo
- 2 huevos grandes
- Aceite vegetal, para freír
- 1 cucharadita de canela molida (para el rebozado de azúcar)
- 1 taza de salsa de chocolate, para acompañar
Cómo prepararlo
- 1Lleva a hervor el agua, la mantequilla, el azúcar y la sal en una cacerola a fuego medio.
- 2Retira la cacerola del fuego e incorpora la harina de una sola vez, batiendo con energía hasta que la masa forme una bola lisa que se despegue de las paredes.
- 3Deja enfriar la masa unos minutos, luego incorpora los huevos uno a uno, batiendo hasta que la mezcla quede espesa, lisa y brillante.
- 4Pasa la masa a una manga pastelera con una boquilla grande en forma de estrella.
- 5Calienta el aceite vegetal a unos 190°C y forma tiras largas de masa directamente en el aceite caliente, cortándolas con tijeras.
- 6Fríe los churros en tandas hasta que estén dorados y crujientes, girándolos de vez en cuando, y luego escúrrelos sobre papel absorbente.
- 7Mientras aún estén calientes, pasa los churros por una mezcla de azúcar y canela y sírvelos de inmediato con salsa de chocolate caliente para mojar.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
