Churros
On pense généralement que les churros sont arrivés au Mexique avec les colons espagnols, qui ont apporté une tradition de pâte frite enracinée dans la cuisine ibérique et, selon certains récits, dans des racines encore plus anciennes de la cuisine portugaise et nord-africaine. Une fois au Mexique, cette simple pâte frite a pris vie propre, devenant un incontournable des étals de rue, des places et des chariots de petit-déjeuner matinaux, souvent vendue accompagnée de chocolat chaud ou d'atole épais pour tremper. La douille étoilée qui donne aux churros leurs crêtes caractéristiques était à l'origine un choix pratique, car la surface striée frit plus vite et plus uniformément qu'une surface lisse, et elle est ensuite devenue partie intégrante de l'identité du plat. Aujourd'hui, les churros se mangent nature, roulés dans du sucre à la cannelle, fourrés de dulce de leche ou de chocolat, ou trempés dans un chocolat chaud épais, et ils restent l'une des friandises les plus populaires vendues des chariots de rue mexicains aux stands de fête dans tout le pays et au-delà.
Pâte façon choux
Un mélange simple d'eau, de beurre, de farine et d'œufs est brièvement cuit sur la cuisinière avant la friture, donnant aux churros leur intérieur léger et aérien.
Formés à la douille étoilée
Pousser la pâte à travers une douille en forme d'étoile crée la surface striée qui frit particulièrement croustillante et dorée.
Roulés dans du sucre à la cannelle
Tout juste sortis de la friture, les churros chauds sont roulés dans un enrobage sucré de cannelle qui adhère à chaque crête.
Servis avec du chocolat à tremper
Une tasse de sauce au chocolat épaisse et chaude transforme chaque churro croustillant en une bouchée riche et réconfortante.
Ingrédients 4 portions
- 1 tasse d'eau
- 1/4 tasse de beurre non salé
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre (plus un peu pour l'enrobage)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 tasse de farine tout usage
- 2 gros œufs
- Huile végétale, pour la friture
- 1 cuillère à café de cannelle moulue (pour l'enrobage sucré)
- 1 tasse de sauce au chocolat, pour tremper
Comment préparer
- 1Portez à ébullition l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole à feu moyen.
- 2Retirez la casserole du feu et incorporez la farine en une seule fois, en battant vigoureusement jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse qui se détache des parois.
- 3Laissez la pâte refroidir quelques minutes, puis incorporez les œufs un à un en battant jusqu'à ce que le mélange devienne épais, lisse et brillant.
- 4Transférez la pâte dans une poche à douille munie d'une grosse douille étoilée.
- 5Faites chauffer l'huile végétale à environ 190°C et formez de longues bandes de pâte directement dans l'huile chaude, en les coupant avec des ciseaux.
- 6Faites frire les churros par lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants, en les retournant de temps en temps, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- 7Encore chauds, roulez les churros dans un mélange de sucre et de cannelle et servez-les immédiatement avec une sauce au chocolat chaude pour tremper.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
