チュロス

チュロスはスペインの植民者とともにメキシコにもたらされたと広く考えられており、その揚げ生地の伝統はイベリア半島の料理に根ざし、一部の説ではさらに古くポルトガルや北アフリカの料理に由来するともいわれる。メキシコに入ってからは、このシンプルな揚げ生地が独自の発展を遂げ、屋台や広場、早朝の朝食用カートに欠かせない存在となり、しばしばホットチョコレートや濃厚なアトーレと一緒に売られ、浸して食べられてきた。 チュロスに特徴的な溝を生み出す星形の口金は、もともとは実用的な理由から選ばれたもので、溝のある表面は滑らかな表面よりも速く均一に揚がるためだった。それが後にこの料理のアイデンティティの一部となった。今日ではチュロスはそのまま食べられるほか、シナモンシュガーをまぶしたり、ドゥルセ・デ・レチェやチョコレートを詰めたり、濃厚な飲むチョコレートに浸したりして楽しまれており、メキシコの屋台から祭りの露店まで、国内外を問わず最も人気のあるお菓子のひとつであり続けている。