Ma'amoul Sirio
El ma'amoul es una galleta de sémola preparada tradicionalmente en toda Siria y el Levante en general para festividades religiosas, especialmente el Eid y la Pascua, cuando las familias se reúnen para dar forma a cientos de ellas juntas en una sola sesión. Los moldes de madera tallados usados para dar forma a las galletas suelen pasarse de generación en generación, y el patrón de cada familia era lo bastante distinto como para que los vecinos pudieran reconocer de qué cocina venía una tanda. Los rellenos varían según la ocasión y el hogar, siendo los dátiles el más común, aunque algunos cocineros los rellenan con nueces o pistachos en su lugar, y tradicionalmente cada relleno tiene su propia forma de molde distintiva para que las galletas se puedan distinguir antes de morderlas. La masa en sí requiere paciencia: la sémola necesita horas para absorber bien la mantequilla, y apresurar este paso da como resultado galletas que se desmoronan en lugar de mantener su forma.
La sémola reposa antes de hornear
La sémola se empapa en mantequilla durante horas antes de formar la masa, lo que le da al ma'amoul su textura desmenuzable que se deshace en la boca.
Los dátiles se cocinan hasta formar una pasta suave
Los dátiles picados se cuecen a fuego lento con canela y agua de azahar hasta convertirse en un relleno espeso y untable.
Moldeado con un molde de madera tallado
Un molde tradicional imprime un patrón acanalado decorativo en cada galleta, un diseño que antes permitía identificar qué familia o forma contenía qué relleno.
Rematado con un espolvoreado nevado de azúcar
Una vez completamente frías, las galletas se cubren generosamente con azúcar glas, un paso que se hace solo después de hornear para que el azúcar quede blanco brillante.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de sémola fina
- 150g de mantequilla sin sal, derretida
- 60ml de leche tibia
- 1 cdta de levadura seca activa
- 300g de dátiles deshuesados, picados
- 1 cdta de canela molida
- 2 cdas de agua de azahar
- Azúcar glas, para espolvorear
- 50g de nueces o pistachos picados (para variante de relleno)
Cómo prepararlo
- 1Mezcla la sémola con la mantequilla derretida en un bol y deja reposar unas horas, o toda la noche, para que la sémola absorba la grasa.
- 2Disuelve la levadura en la leche tibia y deja reposar hasta que espume, luego amásala con la mezcla de sémola junto con un chorrito de agua para formar una masa suave.
- 3Cocina los dátiles picados con la canela y el agua de azahar en una sartén pequeña a fuego lento, removiendo hasta formar una pasta espesa y suave.
- 4Deja enfriar completamente la pasta de dátiles antes de formar bolitas pequeñas.
- 5Toma un trozo de masa, aplánalo en la palma, coloca una bolita de pasta de dátiles en el centro y envuelve la masa alrededor para sellarla.
- 6Presiona la masa rellena en un molde de madera, o dale forma a mano, para crear el patrón tradicional acanalado, luego libérala con cuidado.
- 7Hornea las galletas en un horno precalentado hasta que la base esté ligeramente dorada, luego déjalas enfriar completamente antes de espolvorear generosamente con azúcar glas.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
