Ma'amoul Sirian
Ma'amoul sunt fursecuri de griș pregătite în mod tradițional în toată Siria și în Levantul mai larg pentru sărbători religioase, în special Eid și Paște, când familiile se adună să modeleze împreună sute dintr-o singură ședință. Formele de lemn sculptate folosite pentru a modela fursecurile se transmit adesea din generație în generație, modelul fiecărei familii fiind odinioară suficient de distinct încât vecinii puteau recunoaște din bucătăria cui provenea o tură. Umpluturile variază după ocazie și gospodărie, curmalele fiind cele mai comune, deși unii bucătari le umplu în schimb cu nuci sau fistic, iar fiecare umplutură primește în mod tradițional propria formă distinctă de model, ca fursecurile să poată fi deosebite înainte de a mușca din ele. Aluatul în sine cere răbdare: grișul are nevoie de ore pentru a absorbi corect untul, iar grăbirea acestui pas duce la fursecuri care se sfărâmă în loc să-și păstreze forma.
Griș odihnit înainte de coacere
Grișul stă la înmuiat în unt ore întregi înainte ca aluatul să se lege, ceea ce dă lui ma'amoul textura sfărâmicioasă care se topește în gură.
Curmale gătite într-o pastă netedă
Curmalele tocate fierb cu scorțișoară și apă de flori de portocal până devin o umplutură groasă, ușor de întins.
Modelate cu o formă de lemn sculptată
O formă tradițională imprimă un model striat decorativ pe fiecare fursec, un desen care odinioară arăta cărei familii sau forme îi aparținea ce umplutură.
Finisate cu un strat de zahăr ca zăpada
Odată răcite complet, fursecurile se acoperă generos cu zahăr pudră, un pas făcut doar după coacere ca zahărul să rămână alb strălucitor.
Ingrediente 4 porții
- 500g griș fin
- 150g unt nesărat, topit
- 60ml lapte călduț
- 1 linguriță drojdie uscată activă
- 300g curmale fără sâmburi, tocate
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
- 2 linguri apă de flori de portocal
- Zahăr pudră, pentru presărat
- 50g nuci sau fistic tocate (pentru variantă de umplutură)
Mod de preparare
- 1Amestecă grișul cu untul topit într-un bol și lasă-l să se odihnească câteva ore, sau peste noapte, pentru ca grișul să absoarbă grăsimea.
- 2Dizolvă drojdia în laptele călduț și lasă-o până face spumă, apoi frământ-o în amestecul de griș împreună cu puțină apă pentru a forma un aluat moale.
- 3Fierbe curmalele tocate cu scorțișoara și apa de flori de portocal într-o cratiță mică la foc mic, amestecând până se formează o pastă netedă și groasă.
- 4Lasă pasta de curmale să se răcească complet înainte de a o modela în bile mici.
- 5Ia o bucată de aluat, aplatizeaz-o în palmă, pune o bilă de pastă de curmale în centru și îndoaie aluatul în jur pentru a o sigila.
- 6Apasă aluatul umplut într-o formă de lemn, sau modelează-l cu mâna, pentru a crea modelul striat tradițional, apoi eliberează-l ușor.
- 7Coace fursecurile într-un cuptor preîncălzit până baza devine ușor aurie, apoi lasă-le să se răcească complet înainte de a presăra generos cu zahăr pudră.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
