시리아식 마아물
마아물은 세몰리나 쿠키로, 전통적으로 시리아 전역과 더 넓은 레반트 지역에서 특히 이드와 부활절 같은 종교 축제를 위해 만들어지며, 이때 가족들이 모여 한자리에서 수백 개를 함께 빚는다. 쿠키를 빚는 데 쓰이는 조각된 나무 틀은 흔히 대대로 전해 내려오며, 한때는 각 가정의 무늬가 뚜렷이 달라 이웃들이 어느 집 부엌에서 나온 것인지 알아볼 정도였다. 속 재료는 경우와 가정에 따라 다르며 대추야자가 가장 흔하지만, 어떤 요리사는 대신 호두나 피스타치오를 채우기도 하고, 전통적으로 각 속 재료마다 고유한 틀 모양이 정해져 있어 한 입 베어 물기 전에도 쿠키를 구별할 수 있다. 반죽 자체는 인내가 필요한데, 세몰리나가 버터를 제대로 흡수하려면 몇 시간이 걸리며, 이 단계를 서두르면 모양을 유지하지 못하고 부서지는 쿠키가 된다.
세몰리나를 굽기 전에 재운다
반죽이 완성되기 전 세몰리나를 몇 시간 동안 버터에 재워두는데, 이것이 마아물 특유의 부슬부슬하고 입안에서 녹는 식감을 만든다.
대추야자를 매끄러운 페이스트로 끓인다
다진 대추야자를 계피, 오렌지 블라섬 워터와 함께 졸여 걸쭉하게 발라 쓸 수 있는 속 재료로 만든다.
조각된 나무 틀로 모양을 낸다
전통 틀이 각 쿠키에 장식적인 골 무늬를 찍는데, 이 무늬는 예전에 어느 집안 또는 어떤 모양이 어떤 속 재료인지를 나타냈다.
눈처럼 흰 설탕으로 마무리한다
완전히 식은 뒤에야 슈가파우더를 넉넉히 입히는데, 이는 설탕이 새하얗게 유지되도록 굽고 난 뒤에만 하는 단계다.
재료 4인분
- 고운 세몰리나 가루 500g
- 무염 버터 150g, 녹인 것
- 따뜻한 우유 60ml
- 활성 건조 이스트 1작은술
- 씨 뺀 대추야자 300g, 다진 것
- 계피 가루 1작은술
- 오렌지 블라섬 워터 2큰술
- 슈가파우더, 마무리용
- 다진 호두 또는 피스타치오 50g (속 재료 변형용)
만드는 법
- 1세몰리나 가루를 녹인 버터와 그릇에 섞어 세몰리나가 지방을 흡수하도록 몇 시간이나 하룻밤 동안 재워둔다.
- 2이스트를 따뜻한 우유에 녹여 거품이 날 때까지 두었다가, 물을 약간 넣어 세몰리나 반죽에 반죽해 부드러운 반죽을 만든다.
- 3다진 대추야자를 계피, 오렌지 블라섬 워터와 함께 작은 팬에 넣고 약불에서 저으며 매끄럽고 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 끓인다.
- 4대추야자 페이스트를 완전히 식힌 뒤 작은 공 모양으로 빚는다.
- 5반죽 한 조각을 손바닥에서 납작하게 펴고 가운데에 대추야자 페이스트 공을 넣은 뒤 반죽을 감싸 봉한다.
- 6속을 채운 반죽을 나무 틀에 눌러 넣거나 손으로 빚어 전통적인 골 무늬를 만든 다음 조심스럽게 빼낸다.
- 7예열한 오븐에서 바닥이 살짝 노릇해질 때까지 굽고, 완전히 식힌 뒤 슈가파우더를 넉넉히 뿌린다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
영양 정보는 추정치입니다.
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