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🇸🇾 메인 요리 · 시리아
샤크리예
샤크리예는 전통 다마스쿠스 요리의 한 음식으로, 토마토가 아닌 요거트가 소스의 기반을 이룬다 — 이는 지중해 인근 국가들과 비교했을 때 시리아 요리의 뚜렷한 특징이다. 요거트가 분리되지 않고 끓을 수 있도록 옥수수 전분과 달걀로 안정시키는 기술은 세대를 거쳐 전해 내려온 기술로, 경험 많은 시리아 요리사의 시험대로 여겨진다. 이 이름은 “감사하는”을 뜻하는 아랍어 단어에서 유래했으며, 이 요리가 따뜻하고 영양가 있는 주식으로서 손님이나 가족 행사를 위해 자주 조리된다는 지위를 반영한다. 레바논과 요르단에도 비슷한 버전이 있지만, 시리아 버전은 제공 직전에 뿌려지는 넉넉하게 볶은 마늘과 간 고수로 두드러진다.
부드러운 양고기
쉽게 부서질 때까지 천천히 익힌 양고기 조각.
요거트 소스
옥수수 전분으로 안정시킨 진한 요거트, 분리되지 않게 끓인다.
밥과 함께 제공
버터와 계피로 향을 낸 하얀 필라프 밥.
마늘과 고수
소스는 볶은 마늘과 말린 고수로 마무리한다.
재료 4인분
- 뼈 있는 양고기 800g, 깍둑썰기
- 진한 요거트 1kg
- 옥수수 전분 2큰술
- 달걀 1개
- 마늘 4쪽
- 버터 2큰술
- 말린 고수 가루 1작은술
- 쌀 300g
- 계피 1작은술
- 소금
- 양파 1개
만드는 법
- 1양고기 끓이기: 양고기를 양파, 소금과 함께 물에 1시간 부드러워질 때까지 끓인 후 육수를 따로 둔다.
- 2요거트 준비: 요거트에 옥수수 전분과 푼 달걀을 섞어 조리 중 분리되지 않도록 한다.
- 3섞기: 따뜻한 양고기 육수를 요거트 혼합물에 조금씩 부으며 계속 젓는다.
- 4소스 끓이기: 혼합물을 약불에 올려 한 방향으로 계속 저으며 걸쭉해질 때까지 끓인다.
- 5고기 넣기: 익힌 양고기 조각을 요거트 소스에 넣고 10분간 부드럽게 끓인다.
- 6마늘 볶기: 으깬 마늘을 버터에 향이 날 때까지 볶고 간 고수를 넣는다.
- 7마무리: 제공 직전에 마늘 혼합물을 스튜 위에 부어 필라프 밥과 함께 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
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