🍽️
🇸🇾 전채 · 시리아
무함마라
무함마라는 시리아의 요리 수도로 여겨지며 역사상 가장 오래도록 지속적으로 기록된 요리 중 하나를 지닌 알레포 시에 뿌리를 두고 있다. 이 이름은 붉어진이라는 뜻의 아랍어 단어에서 유래했으며, 구운 피망과 전통적으로 사용되는 매운 고추 페이스트가 만들어내는 짙은 색을 가리킨다. 신대륙에서 토마토가 들어오기 전, 피망과 석류당밀은 시리아 요리사들이 이용할 수 있었던 몇 안 되는 산미와 단맛의 공급원이었으며, 이는 이 딥에서 이들의 핵심적인 역할을 설명해준다. 오늘날 무함마라는 전통적인 시리아와 레바논 메제의 일부로, 식사 시작 시 다른 차가운 전채와 함께 제공되며 종종 라브네와 올리브를 곁들인다.
구운 피망
구워서 껍질을 벗긴 빨간 피망, 달콤하고 훈연 향이 난다.
볶은 호두
곱게 부순 호두가 진한 질감과 풍부한 맛을 낸다.
석류당밀
석류 시럽에서 나오는 새콤달콤한 특징적인 맛.
딥으로 제공
플랫브레드에 발라 먹거나 소스로 사용한다.
재료 4인분
- 큰 빨간 피망 4개
- 호두 200g
- 빵가루 50g
- 석류당밀 2큰술
- 커민 가루 1작은술
- 알레포 고춧가루 1/2작은술
- 올리브 오일 2큰술
- 마늘 1쪽
- 소금
- 레몬즙
만드는 법
- 1피망 굽기: 피망을 통째로 직화나 220°C 오븐에서 겉면이 검게 될 때까지 뒤집으며 굽는다.
- 2껍질 벗기기: 피망을 밀폐된 봉지에 10분간 넣어 김을 낸 후 껍질과 씨를 제거한다.
- 3호두 볶기: 마른 팬에 호두를 약불에서 향이 날 때까지 살짝 볶는다.
- 4재료 섞기: 껍질 벗긴 피망, 볶은 호두, 빵가루, 마늘, 커민, 고춧가루를 푸드프로세서에 넣는다.
- 5갈기: 호두 조각이 보일 정도로 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 간다.
- 6액체 넣기: 석류당밀, 올리브 오일, 레몬즙, 소금을 넣고 짧게 갈아 섞는다.
- 7담아내기: 실온에서 올리브 오일을 뿌려 따뜻한 플랫브레드와 함께 낸다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 280 kcal
단백질 9 g
탄수화물 32 g
지방 10 g
식이섬유 5 g
영양 정보는 추정치입니다.
함께 먹으면 좋아요
🍯 후무스와 라브네
🥗 타불레
🫓 따뜻한 플랫브레드
🥒 절인 순무와 올리브
