Muhammara
La muhammara a des racines dans la ville d'Alep, considérée comme la capitale culinaire de la Syrie et l'une des cuisines les plus anciennes continuellement documentées de l'histoire. Le nom vient d'un mot arabe signifiant rougi, faisant référence à la couleur intense donnée par les poivrons rôtis et la pâte de piment traditionnellement utilisée. Avant l'arrivée des tomates du Nouveau Monde, les poivrons et la mélasse de grenade figuraient parmi les rares sources d'acidité et de douceur disponibles pour les cuisiniers syriens, ce qui explique leur rôle central dans cette tartinade. Aujourd'hui, la muhammara fait partie du mezze traditionnel syrien et libanais, servie avec d'autres entrées froides au début du repas, souvent accompagnée de labné et d'olives.
Poivrons rôtis
Poivrons rouges rôtis et pelés, doux et fumés.
Noix grillées
Des noix finement broyées donnent la texture épaisse et la saveur riche.
Mélasse de grenade
Une note aigre-douce caractéristique du sirop de grenade.
Servie en dip
Tartinée sur du pain plat ou utilisée comme sauce.
Ingrédients 4 portions
- 4 gros poivrons rouges
- 200g de noix
- 50g de chapelure
- 2 c. à s. de mélasse de grenade
- 1 c. à c. de cumin moulu
- 1/2 c. à c. de flocons de piment d'Alep
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- Sel
- Jus de citron
Comment préparer
- 1RÔTIR LES POIVRONS: Faites rôtir les poivrons entiers directement sur une flamme ou au four à 220°C, en les tournant, jusqu'à ce qu'ils noircissent à l'extérieur.
- 2PELER: Placez les poivrons dans un sac fermé pendant 10 minutes pour qu'ils cuisent à la vapeur, puis retirez la peau et les graines.
- 3GRILLER LES NOIX: Faites légèrement griller les noix dans une poêle sèche à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
- 4COMBINER LES INGRÉDIENTS: Mettez les poivrons pelés, les noix grillées, la chapelure, l'ail, le cumin et les flocons de piment dans un robot.
- 5MIXER: Mixez le tout jusqu'à obtenir une pâte épaisse, mais avec des morceaux de noix visibles.
- 6AJOUTER LE LIQUIDE: Ajoutez la mélasse de grenade, l'huile d'olive, le jus de citron et le sel, mixez brièvement pour combiner.
- 7SERVIR: Servez à température ambiante, arrosée d'huile d'olive, avec du pain plat chaud.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
