Muhammara
La muhammara ha radici nella città di Aleppo, considerata la capitale culinaria della Siria e una delle cucine continuamente documentate più antiche della storia. Il nome deriva da una parola araba che significa arrossato, riferendosi al colore intenso dato dai peperoni arrostiti e dalla pasta di peperoncino tradizionalmente utilizzata. Prima che i pomodori arrivassero dal Nuovo Mondo, i peperoni e la melassa di melograno erano tra le poche fonti di acidità e dolcezza disponibili per i cuochi siriani, il che spiega il loro ruolo centrale in questa salsa. Oggi, la muhammara fa parte del mezze tradizionale siriano e libanese, servita insieme ad altri antipasti freddi all'inizio di un pasto, spesso abbinata a labneh e olive.
Peperoni arrostiti
Peperoni rossi arrostiti e pelati, dolci e affumicati.
Noci tostate
Noci tritate finemente danno la consistenza densa e il sapore ricco.
Melassa di melograno
Una nota agrodolce caratteristica dello sciroppo di melograno.
Servita come dip
Spalmata sul pane piatto o usata come salsa.
Ingredienti 4 porzioni
- 4 grandi peperoni rossi
- 200g di noci
- 50g di pangrattato
- 2 cucchiai di melassa di melograno
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di fiocchi di peperoncino di Aleppo
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- Sale
- Succo di limone
Come preparare
- 1ARROSTIRE I PEPERONI: Arrostite i peperoni interi direttamente sulla fiamma o in forno a 220°C, girandoli, finché anneriscono all'esterno.
- 2SBUCCIARE: Mettete i peperoni in un sacchetto chiuso per 10 minuti a vaporizzare, poi togliete la pelle e i semi.
- 3TOSTARE LE NOCI: Tostate leggermente le noci in una padella asciutta a fuoco basso finché profumate.
- 4COMBINARE GLI INGREDIENTI: Mettete i peperoni sbucciati, le noci tostate, il pangrattato, l'aglio, il cumino e i fiocchi di peperoncino in un robot da cucina.
- 5FRULLARE: Frullate tutto fino a ottenere una pasta densa, ma con pezzetti di noce visibili.
- 6AGGIUNGERE IL LIQUIDO: Aggiungete la melassa di melograno, l'olio d'oliva, il succo di limone e il sale, frullate brevemente per amalgamare.
- 7SERVIRE: Servite a temperatura ambiente, irrorata con olio d'oliva, con pane piatto caldo.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
