Humita
La humita discende da un impasto a base di mais consumato in tutta la regione andina fin dall'epoca precolombiana, quando le comunità quechua e aymara macinavano il mais fresco con pietre e lo cuocevano lentamente sulla brace, molto prima dell'arrivo del bestiame da latte o dei condimenti europei. Nel nord dell'Argentina, in particolare nelle province di Salta e Jujuy, il piatto assorbì aggiunte coloniali spagnole — cipolla, formaggio, latte — mantenendo però la sua tecnica di base: macinare il mais dolce in un purè denso e amidaceo. La humita si prepara in due modi: "en olla", uno stufato mangiato a cucchiaiate direttamente dalla pentola, oppure "en chala", avvolta e legata nelle stesse foglie del mais e cotta al vapore come un tamale. In entrambi i casi, compare sulle tavole familiari durante il raccolto del mais di fine estate, quando le pannocchie sono al massimo della dolcezza, e resta uno dei fili culinari più chiari che collegano l'Argentina moderna alle sue radici indigene andine.
Base di mais fresco
I chicchi di mais dolce vengono macinati in una pasta densa e cremosa.
Formaggio fuso
Del formaggio morbido viene mescolato finché non si scioglie nel mais.
Paprika dolce e peperoncino
Cipolla, pomodoro e peperoncino saltati con paprika formano la base di sapore.
Avvolta nelle foglie di mais
Tradizionalmente versata a cucchiaiate in foglie legate per porzioni individuali.
Ingredienti 4 porzioni
- 6 pannocchie di mais fresco, sgranate
- 1 cipolla tritata finemente
- 2 pomodori pelati e tagliati a cubetti
- 1 cucchiaio di paprika dolce
- 1/2 tazza di latte intero
- 150g di formaggio morbido, a cubetti
- 2 cucchiai di burro
- 1 pizzico di zucchero
- Foglie di mais per avvolgere
Come preparare
- 1PREPARARE IL MAIS: Sgranate le pannocchie e frullate metà dei chicchi in un purè grossolano.
- 2SOFFRIGGERE LA BASE: Cuocete la cipolla e il pomodoro nel burro finché si ammorbidiscono, poi unite la paprika.
- 3AGGIUNGERE IL MAIS: Aggiungete i chicchi interi e il purè di mais in padella e mescolate bene con le verdure.
- 4CUOCERE CON IL LATTE: Versate il latte e cuocete a fuoco basso, mescolando spesso perché non si attacchi.
- 5SCIOGLIERE IL FORMAGGIO: Aggiungete il formaggio a cubetti e un pizzico di zucchero, mescolando finché si scioglie.
- 6ADDENSARE IL COMPOSTO: Continuate a cuocere dolcemente finché la humita si addensa in uno stufato cremoso.
- 7SERVIRE NELLE FOGLIE: Versate il composto a cucchiaiate in foglie di mais o ciotole e servite caldo subito.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
