Humita

Humita stammt von einer maisbasierten Paste ab, die in den gesamten Anden seit präkolumbianischer Zeit gegessen wird, als Quechua- und Aymara-Gemeinschaften frischen Mais mit Steinen mahlten und langsam über Glut garten, lange bevor Milchvieh oder europäische Gewürze ankamen. Im Norden Argentiniens, besonders in den Provinzen Salta und Jujuy, nahm das Gericht spanische Kolonialzusätze auf — Zwiebel, Käse, Milch — während es seine Grundtechnik beibehielt: süßen Mais zu einem dicken, stärkehaltigen Püree zu mahlen. Humita wird auf zwei Arten zubereitet: „en olla", ein Eintopf, der direkt löffelweise aus dem Topf gegessen wird, oder „en chala", eingewickelt und in den eigenen Maisblättern gebunden und wie ein Tamale gedämpft. In beiden Fällen erscheint sie bei Familientischen während der Maisernte im Spätsommer, wenn die Kolben am süßesten sind, und bleibt einer der klarsten kulinarischen Fäden, die das moderne Argentinien mit seinen indigenen Andenwurzeln verbinden.