Argentinischer Locro

Name: Argentinischer Locro
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Argentinien
Ingredients: 300g getrockneter weißer Maiskern; 300g Rinderbrust; 200g Schweinebauch; 200g Chorizo-Wurst; 300g Kürbis; 2 Süßkartoffeln; 1 Zwiebel; 2 EL süßes Paprikapulver; Salz; 2 Liter Wasser; Frühlingszwiebel zum Servieren

Locro ist ein präkolumbianischer Eintopf, verwurzelt in der Küche der indigenen Völker der Andenregion, die lange vor der Ankunft der spanischen Kolonisatoren Mais, Kürbis und Süßkartoffeln anbauten. Mit der Einführung von Rindern und Schweinen durch die Europäer wurde das Rezept mit Fleisch angereichert und entwickelte sich zu dem dichten Eintopf, den man heute kennt. In Argentinien ist Locro zu einem Symbol nationaler Einheit geworden, dem traditionellen Gericht, das am 25. Mai (Tag der Mairevolution) und am 9. Juli (Unabhängigkeitstag) serviert wird. Familien kochen ihn in riesigen Mengen, in gewaltigen Töpfen, und teilen ihn mit Nachbarn — eine Geste sozialer Solidarität, die genauso wichtig ist wie der Geschmack des Eintopfs selbst.

Gesamtzeit1h 25m

Aktive Zeit25m

Portionen4

SchwierigkeitEinfach

Kosten$

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🌽

Ganzer weißer Mais

Weiße Maiskörner, eingeweicht und stundenlang geköchelt.

🥩

Drei Fleischsorten

Rind, Schwein und Wurst, alle langsam zusammen gegart.

🎃

Süßer Kürbis

Kürbis zerfällt im Eintopf und verdickt die Brühe auf natürliche Weise.

🇦🇷

Nationalgericht

Traditionell am argentinischen Unabhängigkeitstag serviert.

Zutaten 4 Portionen

300g getrockneter weißer Maiskern
300g Rinderbrust
200g Schweinebauch
200g Chorizo-Wurst
300g Kürbis
2 Süßkartoffeln
1 Zwiebel
2 EL süßes Paprikapulver
Salz
2 Liter Wasser
Frühlingszwiebel zum Servieren

Zubereitung

1MAIS EINWEICHEN: Den weißen Mais über Nacht in kaltem Wasser einweichen, dann abgießen.
2FLEISCH KÖCHELN: Rinderbrust und Schweinebauch in Wasser mit etwas Salz bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln.
3MAIS HINZUFÜGEN: Den abgegossenen Mais zum Topf mit dem Fleisch geben und weitere 1 Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
4GEMÜSE HINZUFÜGEN: Den gewürfelten Kürbis und die Süßkartoffeln sowie die gehackte Zwiebel hinzufügen, weitere 45 Minuten köcheln.
5WURST HINZUFÜGEN: Die geschnittene Chorizo und süßes Paprikapulver hinzufügen, weitere 20 Minuten köcheln, bis alles cremig wird.
6KONSISTENZ PRÜFEN: Etwas Kürbis mit einem Löffel leicht zerdrücken, um die Brühe auf natürliche Weise einzudicken.
7SERVIEREN: Heiß servieren, mit gehackter Frühlingszwiebel bestreut.