Feijoada
Feijoada ist Brasiliens Nationalgericht und die wichtigste gesellschaftliche Mahlzeit des Landes — ein dicker Schwarzbohnen- und Räucherschweineintopf, der seit mindestens zwei Jahrhunderten jeden Mittwoch und Samstag in Häusern und Restaurants in ganz Rio de Janeiro serviert wird. Die Ursprünge werden diskutiert: Einige führen es auf versklavte Menschen zurück, die mit Bohnen und den weniger geschätzten Schweinefleischstücken auskamen; andere verbinden es mit der portugiesischen Alentejo-Küche. Was sicher ist: Feijoada wurde zum Symbol nationaler Identität, eine Mahlzeit, die Menschen aller sozialen Schichten zusammenbringt, immer serviert mit weißem Reis, sautiertem Couve, knuspriger Farofa und frischen Orangen.
Brasiliens Nationalgericht
Seit dem 19. Jh. jeden Mittwoch und Samstag in Rio de Janeiro gegessen
Niedrig und langsam
3–4 Stunden Köcheln bringen die Bohnen zu seidiger Weichheit
Couve ist unverzichtbar
Sautierter Grünkohl schneidet durch die Reichhaltigkeit — nicht wegzulassen
Orangenscheiben-Tradition
Eine frische Orangenscheibe daneben ist das klassische Ritual des Carioca-Tisches
Zutaten 4 Portionen
- 400g getrocknete schwarze Bohnen, über Nacht eingeweicht
- 400g geräucherte Schweinerippchen
- 200g Chouriço oder Räucherwurst, in Scheiben
- 200g geräucherter Speck, gewürfelt
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack
Zubereitung
- 1Die eingeweichten Bohnen abgießen und in einen großen Topf mit frischem Wasser geben (5 cm bedeckt).
- 2Räucherrippen und Lorbeerblätter dazugeben.
- 3Aufkochen, dann bei mittlerer Hitze 1 Stunde köcheln lassen, dabei Schaum abschöpfen.
- 4Inzwischen Zwiebel in Olivenöl 8 Minuten anschwitzen, Knoblauch dazugeben und 2 Minuten mitgaren.
- 5Chouriço und Speck hinzufügen, 5 Minuten anbraten.
- 6Alles in den Bohnentopf geben, gut umrühren und bei kleiner Hitze 45-60 Minuten köcheln bis die Bohnen weich sind und die Brühe eingedickt ist.
- 7Ein paar Bohnen an der Topfwand zerdrücken, um den Eintopf auf natürliche Weise zu binden.
- 8Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 9Mit weißem Reis, Orangenscheiben und Farofa servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
