Moqueca
Moqueca ist ein langsam geschmortes brasilianisches Fischeintopfgericht, das in zwei verschiedenen regionalen Formen existiert. Die Bahia-Version — moqueca baiana — verwendet Dendê (rotes Palmöl) und Kokosmilch, was ihr eine satte orangefarbene Farbe und einen unverwechselbaren Geschmack verleiht, der von westafrikanischen Kochtraditionen geprägt wurde. Die Capixaba-Version aus Espírito Santo verwendet keines von beidem und setzt stattdessen auf Annattoöl und eine klarere Brühe. Dendê ist die Zutat, die das Gericht definiert. Sein Geschmack ist erdiger und kräftiger als normales Pflanzenöl, und seine Farbe ist unersetzlich. Der Fisch wird vor dem Kochen kurz in Limettensaft mariniert, was das Fleisch leicht festigt. Das zweite Träufeln von Dendê am Ende ist entscheidend: Es erfrischt den Geschmack und stellt die während des Kochens verlorene Farbe wieder her.
Ein-Topf-Gericht
Minimales Abspülen
Traditionelles Rezept
Authentischer Geschmack
Zutaten 4 Portionen
- 800 g festes weißes Fischfilet (Wolfsbarsch, Kabeljau oder Seeteufel), in 5 cm große Stücke geschnitten
- 2 Limetten, Saft
- 1 TL Salz
- 1 große Zwiebel (~180 g), dünn geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 rote Paprika (~150 g), entkernt und in Scheiben
- 1 grüne Paprika (~150 g), entkernt und in Scheiben
- 2 große reife Tomaten (~300 g), gewürfelt
- 400 ml Vollfett-Kokosmilch
- 2 EL rotes Palmöl (Dendê)
- 20 g frischer Koriander, grob gehackt, plus mehr zum Garnieren
- 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1Fischstücke mit Limettensaft, 1/2 TL Salz und schwarzem Pfeffer vermengen und 15–20 Minuten marinieren, während Sie das Gemüse vorbereiten.
- 21 EL Dendê-Öl in einer großen, weiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln hinzufügen und 6–8 Minuten garen bis weich und leicht golden.
- 3Knoblauch, Paprikaschoten und Tomaten zugeben, gut umrühren und 5 Minuten köcheln, bis die Tomaten zerfallen.
- 4Den marinierten Fisch auf das Gemüse in einer einzigen Schicht legen, Kokosmilch darüber gießen und den Fisch vorsichtig in die Flüssigkeit drücken, ohne zu rühren.
- 5Zum leichten Köcheln bringen, abdecken und 12–15 Minuten garen, bis der Fisch undurchsichtig ist und sich leicht zerteilen lässt.
- 6Den verbliebenen EL Dendê-Öl über die Oberfläche träufeln, Koriander darüber streuen und mit Salz abschmecken.
- 7Direkt aus der Pfanne mit weißem Reis oder Brot servieren, mit Limettenspalten.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
