मोकेका

Name: मोकेका
Prep time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 800 ग्राम सफेद मछली के मोटे फिलेट (बास, कॉड या मॉन्कफिश), 5 सेमी टुकड़ों में कटे हुए; 2 नींबू (लाइम), केवल रस; 1 छोटा चम्मच नमक; 1 बड़ा प्याज (~180 ग्राम), पतला कटा हुआ; 4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई; 1 लाल शिमला मिर्च (~150 ग्राम), बीज निकाली और कटी हुई; 1 हरी शिमला मिर्च (~150 ग्राम), बीज निकाली और कटी हुई; 2 बड़े पके टमाटर (~300 ग्राम), टुकड़ों में कटे हुए; 400 मिली फुल-फैट नारियल दूध; 2 बड़े चम्मच लाल पाम तेल (डेंडे); 20 ग्राम ताजी धनिया, मोटी कटी हुई, परोसने के लिए अतिरिक्त भी; 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर

मोकेका (Moqueca) एक धीमी आंच पर पका हुआ ब्राज़ीलियन मछली का स्टू है जो दो अलग-अलग क्षेत्रीय रूपों में पाया जाता है। बहिया संस्करण — मोकेका बाइआना — में डेंडे (लाल पाम तेल) और नारियल दूध का उपयोग होता है, जो इसे समृद्ध नारंगी रंग और एक विशिष्ट स्वाद देता है जो अटलांटिक दास व्यापार के माध्यम से आई पश्चिम अफ्रीकी पाक परंपराओं से आकार लिया गया है। डेंडे वह सामग्री है जो इस व्यंजन को परिभाषित करती है। इसका स्वाद सामान्य वनस्पति तेल से अधिक मिट्टी जैसा और मजबूत होता है, और इसका रंग अपूरणीय है। मछली को पकाने से पहले थोड़ी देर नींबू के रस में मैरीनेट किया जाता है, जिससे मांस थोड़ा सख्त हो जाता है। अंत में डाला गया डेंडे का दूसरा छींटा आवश्यक है: यह स्वाद को ताज़ा करता है और पकाने के दौरान खोए हुए रंग को वापस लाता है।

कुल समय25m

सक्रिय समय15m

सर्विंग्स4

कठिनाईआसान

लागत$

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जल्दी तैयार होता है

30 मिनट में तैयार

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पारंपरिक रेसिपी

असली स्वाद

सामग्री 4 सर्विंग्स

800 ग्राम सफेद मछली के मोटे फिलेट (बास, कॉड या मॉन्कफिश), 5 सेमी टुकड़ों में कटे हुए
2 नींबू (लाइम), केवल रस
1 छोटा चम्मच नमक
1 बड़ा प्याज (~180 ग्राम), पतला कटा हुआ
4 लहसुन की कलियाँ, बारीक कटी हुई
1 लाल शिमला मिर्च (~150 ग्राम), बीज निकाली और कटी हुई
1 हरी शिमला मिर्च (~150 ग्राम), बीज निकाली और कटी हुई
2 बड़े पके टमाटर (~300 ग्राम), टुकड़ों में कटे हुए
400 मिली फुल-फैट नारियल दूध
2 बड़े चम्मच लाल पाम तेल (डेंडे)
20 ग्राम ताजी धनिया, मोटी कटी हुई, परोसने के लिए अतिरिक्त भी
1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर

बनाने का तरीका

1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
2मछली के टुकड़ों को नींबू के रस, 1/2 छोटा चम्मच नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएं और सब्जियाँ तैयार करते समय 15–20 मिनट के लिए मैरीनेट करें। एक बड़े चौड़े पैन में 1 बड़ा चम्मच डेंडे तेल मध्यम आंच पर गर्म करें, प्याज डालें और 6–8 मिनट तक नरम और हल्का सुनहरा होने तक भूनें। लहसुन, दोनों शिमला मिर्च और टमाटर डालकर अच्छी तरह चलाएं और 5 मिनट पकाएं जब तक टमाटर टूटने न लगें। मैरीनेट की हुई मछली सब्जियों के ऊपर एक परत में रखें, ऊपर से नारियल दूध डालें और मछली को बिना हिलाए धीरे से तरल में दबाएं। धीमी उबाल पर लाएं, ढकें और 12–15 मिनट पकाएं जब तक मछली अपारदर्शी न हो जाए और दबाने पर आसानी से टूटने लगे। बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच डेंडे तेल ऊपर से डालें, धनिया छिड़कें और नमक समायोजित करें। सफेद चावल या ब्रेड के साथ नींबू के टुकड़े रखकर सीधे पैन से परोसें।.
3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.