Moqueca
Moqueca, iki farklı bölgesel formda var olan yavaş pişirilen bir Brezilya balık yahnisidir. Bahia versiyonu — moqueca baiana — dendê (kırmızı palmiye yağı) ve hindistancevizi sütü kullanır; bu da ona Atlantik köle ticareti yoluyla gelen Batı Afrika mutfak geleneklerinden şekillenmiş zengin bir turuncu renk ve kendine özgü bir lezzet verir. Espírito Santo'dan gelen Capixaba versiyonu ikisini de kullanmaz; bunun yerine annatto yağına ve daha berrak bir suya dayanır. Dendê, yemeği tanımlayan malzemedir. Tadı standart bitkisel yağdan daha toprak kökenli ve güçlüdür; rengi ise ikame edilemez. Balık, pişirmeden önce kısa süre misket limonu suyunda marine edilir; bu işlem eti hafifçe sertleştirir. Balık pişirildikten sonra eklenen ikinci dendê damlası zaruridir: lezzeti tazeleyerek pişirme sırasında yitirilen rengi geri kazandırır.
Tek tencere
Az bulaşık
Geleneksel tarif
Özgün lezzet
Malzemeler 4 porsiyon
- 800 g sert beyaz balık fileto (levrek, morina veya fenerbalığı), 5 cm'lik parçalara kesilmiş
- 2 misket limonu (lime), suyu
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 büyük soğan (~180 g), ince dilimlenmiş
- 4 diş sarımsak, ince kıyılmış
- 1 kırmızı kapya biber (~150 g), çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş
- 1 yeşil biber (~150 g), çekirdekleri çıkarılmış ve dilimlenmiş
- 2 büyük olgun domates (~300 g), küçük küpler hâlinde
- 400 ml tam yağlı hindistancevizi sütü
- 2 yemek kaşığı kırmızı palmiye yağı (dendê)
- 20 g taze kişniş, iri kıyılmış; servis için ilave
- 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
Nasıl yapılır
- 1Balık parçalarını misket limonu suyu, 1/2 çay kaşığı tuz ve karabiberle karıştırın, sebzeleri hazırlarken 15–20 dakika marine edin.
- 2Büyük, geniş bir tavada 1 yemek kaşığı dendê yağını orta ateşte ısıtın, soğanları ekleyip 6–8 dakika yumuşayıp hafifçe kızarıncaya dek pişirin.
- 3Sarımsak, biber ve domatesleri ekleyip iyice karıştırın, domatesler parçalanmaya başlayana dek 5 dakika pişirin.
- 4Marine edilmiş balığı sebzelerin üzerine tek kat olarak dizin, hindistancevizi sütünü üzerine dökün ve balığı karıştırmadan hafifçe sıvının içine bastırın.
- 5Hafif bir kaynamaya getirin, kapayın ve balık opak hâle gelip hafifçe basınca ufalanana dek 12–15 dakika pişirin.
- 6Kalan 1 yemek kaşığı dendê yağını yüzeye gezdirin, kişniş serpin ve tuzu ayarlayın.
- 7Beyaz pirinç veya ekmekle, yanında misket limonu dilimleriyle birlikte doğrudan tavadan servis yapın.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
