Moqueca
Moqueca este o tocană braziliană de pește cu fierbere lentă care există în două forme regionale distincte. Versiunea din Bahia — moqueca baiana — folosește dendê (ulei de palmier roșu) și lapte de cocos, dându-i o culoare portocalie intensă și o aromă distinctivă conturată de tradițiile culinare vest-africane aduse prin comerțul cu sclavi. Varianta capixaba din Espírito Santo nu folosește nici unul, bazându-se pe ulei de annatto și un bulion mai curat. Această rețetă urmează forma bahianeză. Dendê este ingredientul care definește preparatul. Aroma sa este mai terestră și mai robustă decât a uleiului vegetal obișnuit, iar culoarea este de neînlocuit. Peștele se marinează scurt în suc de lime înainte de gătire, ce îi fermează ușor carnea. A doua picurare de dendê adăugată la final — după ce peștele este gătit — este esențială: reîmprospătează aroma și restabilește culoarea pierdută în timpul fierberii.
Bogat în proteine
Sățios și nutritiv
Un singur vas
Totul în aceeași oală
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 800 g fileuri de pește alb ferm (biban de mare, cod sau merluciu), tăiate în bucăți de 5 cm
- 2 lămâi verzi (lime), sucul
- 1 linguriță sare
- 1 ceapă mare (~180 g), feliată subțire
- 4 căței de usturoi, tocați mărunt
- 1 ardei gras roșu (~150 g), curat și feliat
- 1 ardei gras verde (~150 g), curat și feliat
- 2 roșii coapte mari (~300 g), tocate cuburi
- 400 ml lapte de cocos integral
- 2 linguri ulei de palmier roșu (dendê)
- 20 g coriandru proaspăt, tocat grosier, plus extra pentru garnit
- 1/2 linguriță piper negru măcinat
Mod de preparare
- 1Amestecă bucățile de pește cu sucul de lime, 1/2 linguriță sare și piperul negru și lasă la marinat 15–20 minute cât pregătești legumele.
- 2Încălzește 1 lingură ulei dendê într-o tigaie largă la foc mediu, adaugă ceapa feliată și gătește 6–8 minute până devine moale și ușor aurie.
- 3Adaugă usturoiul, ardeii gras și roșiile, amestecă și gătește 5 minute până roșiile încep să se dezintegreze.
- 4Pune peștele marinat peste legume într-un singur strat, toarnă laptele de cocos deasupra și împinge ușor peștele în lichid fără să amesteci.
- 5Adu la fiert ușor, acoperă și gătește 12–15 minute până peștele este opac și se sfărâmă ușor la atingere.
- 6Toarnă lingura rămasă de ulei dendê pe suprafață, presară coriandrul și ajustează sarea.
- 7Servește direct din tigaie cu orez alb sau pâine, cu felii de lime alături.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
