🍽️
🇧🇷 夕食 · ブラジル
ムケッカ
ムケッカはゆっくり煮込むブラジルの魚のシチューで、二つの異なる地方スタイルが存在します。バイーア州版 — ムケッカ・バイアーナ — はデンデ（赤いパームオイル）とココナッツミルクを使い、大西洋奴隷貿易を通じてもたらされた西アフリカの食文化に由来する豊かなオレンジ色と独特の風味を持ちます。エスピリトサント州のカピシャバ版はどちらも使わず、アナトーオイルとすっきりしたスープを用います。 デンデはこの料理を定義する食材です。そのフレーバーは一般的な植物油より土っぽくどっしりしており、色は代替不可能です。魚はライム汁で短時間マリネしてから調理し、身を軽く締めます。調理後に加える2度目のデンデのひと回しは欠かせません。風味を刷新し、煮込み中に失われた色合いを取り戻します。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 白身魚の切り身（スズキ、タラ、またはアンコウ）800g、5cm幅に切る
- ライム2個、果汁のみ
- 塩 小さじ1
- 大玉ねぎ1個（約180g）、薄切り
- ニンニク4片、みじん切り
- 赤パプリカ1個（約150g）、種を除いてスライス
- 緑パプリカ1個（約150g）、種を除いてスライス
- 大きな完熟トマト2個（約300g）、角切り
- 全脂肪ココナッツミルク 400ml
- 赤パームオイル（デンデ）大さじ2
- 新鮮なコリアンダー20g、粗みじん切り、仕上げ用追加分も用意
- 黒コショウ 小さじ1/2
作り方
- 1魚の切り身をライム果汁、塩小さじ1/2、黒コショウと和え、野菜を準備する間15–20分マリネする.
- 2大きな広口のフライパンにデンデオイル大さじ1を中火で熱し、玉ねぎを加えて6–8分、しんなりして軽く色づくまで炒める.
- 3ニンニク、赤と緑のパプリカ、トマトを加えてよく混ぜ、トマトが崩れ始めるまで5分煮る.
- 4マリネした魚を野菜の上に一重に並べ、ココナッツミルクを上から注いで魚を優しく液体に沈め、混ぜない.
- 5弱火でふつふつするまで持ち込み、蓋をして12–15分、魚が不透明になり押すと崩れるまで火を通す.
- 6残りのデンデオイル大さじ1を表面に回しかけ、コリアンダーを散らして塩を調える.
- 7白いご飯や厚切りのパンと一緒にライムのくし形切りを添えて、フライパンのまま食卓へ.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 白米飯
🌽 甘い揚げプランテン
🫘 黒豆
🍋 ライムのくし切り
