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🇧🇷 スナック · ブラジル
パステウ
パステウは20世紀初頭にサンパウロに定住した日系・中国系移民とともにブラジルに伝わり、彼らが持ち込んだ揚げ餃子の技法をブラジルの料理人たちが独自のものへと作り変えた。生地は薄くなり、具材は牛ひき肉と地元のチーズへと移り、形は今日全国で見られる幅広い気泡だらけの長方形へと伸び、レストランの厨房ではなく屋台や露店市場で売られるようになった。 現在、パステウはサンパウロのフェイラス・リヴレス（各地区で決まった曜日に開かれる露店市場）の定番であり、パステウを売る屋台は、その場でサトウキビを搾った新鮮なカルド・デ・カーナをほぼ必ず一緒に売っている。この組み合わせはあまりに定番なので、片方だけを注文すると驚かれるほどで、この組み合わせはブラジルの屋台文化を最も分かりやすく象徴するものの一つになっている。
紙のように薄く、気泡だらけの生地
カシャーサやウォッカを少し加えるとグルテンが締まり、揚げたときに特徴的なサクサクした気泡ができる。
一つの形、無限の具材
牛ひき肉が屋台の定番具材だが、チーズやパルミットの芯、エビも同じ折りたたみポケットに詰められる。
熱々に揚げて、もっと熱々のうちに食べる
パステウは注文を受けてから揚げられ、まだジュージュー音を立てているうちに渡される — 置いておくためのものではない。
カルド・デ・カーナとの組み合わせ
屋台の売り子はパステウを搾りたてのサトウキビジュースと一緒に売り、地元の人々はこの組み合わせを切り離せないものと考えている。
材料 4人前
- 薄力粉500g
- カシャーサまたはウォッカ大さじ1
- 白ワインビネガー大さじ1
- 塩小さじ1
- 柔らかくしたバターまたはラード大さじ2
- ぬるま湯200ml
- 牛ひき肉300g（下味をつけて炒める）
- 玉ねぎ1個（みじん切りにして牛肉と炒める）
- 揚げ油（香りの少ないもの）
作り方
- 1小麦粉、塩、カシャーサ、酢、柔らかくしたバターをボウルで合わせ、脂を粉にすり込んで砂状になるまで混ぜる.
- 2ぬるま湯を少しずつ加えながらこね、手にくっつかなくなるまで滑らかで弾力のある生地にする.
- 3生地を覆い、グルテンが落ち着くよう少なくとも30分休ませる.
- 4その間に、熱したフライパンで牛ひき肉を刻んだ玉ねぎと一緒に炒め、塩コショウで味付けし、具材を完全に冷ます.
- 5休ませた生地を粉をふった台の上で紙のように薄く伸ばし、長方形または円形に切り分ける.
- 6それぞれの片側に冷めた具材をのせ、生地を折りたたんでふちをしっかり押さえて閉じ、必要ならフォークで模様をつける.
- 7約180°Cに熱した油でパステウを片面2〜3分ずつ、膨らんで濃い黄金色になるまで揚げ、キッチンペーパーで油を切ってから熱いうちに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 380 kcal
タンパク質 12 g
炭水化物 35 g
脂質 22 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍚 白米飯
🌽 甘い揚げプランテン
🫘 黒豆
🍋 ライムのくし切り
