Пастел
Пастель попал в Бразилию вместе с японскими и китайскими иммигрантами, поселившимися в Сан-Паулу в начале XX века и привёзшими техники жареных пельменей, которые бразильские повара переработали в нечто совершенно своё. Тесто стало тоньше, начинка сместилась к говяжьему фаршу и местным сырам, а форма вытянулась в широкий пузырчатый прямоугольник, узнаваемый сегодня по всей стране, который продают с уличных тележек и открытых рынков, а не из ресторанных кухонь. Сегодня пастель — неотъемлемая часть feiras livres Сан-Паулу, открытых рынков, работающих в фиксированные дни недели в каждом районе, где ларёк, продающий пастель, почти всегда продаёт рядом и caldo de cana, свежевыжатый прямо на месте из сахарного тростника. Эта пара настолько стандартна, что заказ одного без другого вызывает удивлённые взгляды, а сочетание стало одной из самых узнаваемых черт бразильской уличной еды.
Тонкое, как бумага, тесто с пузырями
Немного кашасы или водки укорачивает клейковину, придавая корочке характерные хрустящие пузыри после жарки.
Одна форма, бесконечные начинки
Фарш — классическая начинка уличных ларьков, но сыр, сердцевина пальмы и креветки заполняют тот же самый сложенный карман.
Жарят горячим, едят ещё горячее
Пастели жарят на заказ и вручают ещё шипящими — их никогда не оставляют лежать.
Пара с caldo de cana
Уличные торговцы продают пастель рядом со стаканом свежевыжатого сока сахарного тростника — комбинация, которую местные жители считают неразделимой.
Ингредиенты 4 порции
- 500г пшеничной муки
- 1 ст. л. кашасы или водки
- 1 ст. л. белого уксуса
- 1 ч. л. соли
- 2 ст. л. мягкого сливочного масла или сала
- 200мл тёплой воды
- 300г говяжьего фарша, приправленного и обжаренного
- 1 луковица, мелко нарезанная и обжаренная вместе с мясом
- Нейтральное масло для фритюра
Как приготовить
- 1Соедините муку, соль, кашасу, уксус и мягкое сливочное масло в миске, втирая жир, пока смесь не станет похожа на песок.
- 2Постепенно добавляйте тёплую воду, замешивая гладкое, эластичное тесто, которое больше не липнет к рукам.
- 3Накройте тесто и оставьте отдохнуть минимум на 30 минут, чтобы клейковина расслабилась.
- 4Тем временем обжарьте фарш вместе с нарезанным луком на горячей сковороде, приправив солью и перцем, и дайте начинке полностью остыть.
- 5Раскатайте отдохнувшее тесто очень тонко на присыпанной мукой поверхности и нарежьте его на прямоугольники или круги.
- 6Выложите порцию холодной начинки на половину каждого куска, сложите тесто сверху и плотно прижмите края, чтобы запечатать, при необходимости прижимая вилкой.
- 7Жарьте пастели во фритюре при температуре около 180°C по две-три минуты с каждой стороны, пока они не вздуются и не станут насыщенно золотистыми, затем обсушите на бумажном полотенце перед подачей горячими.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
