Фарофа
Фарофа существовала ещё до прибытия португальцев в Бразилию, уходя корнями в практику коренного народа тупи обжаривать маниоковую муку на огне — технику, превращавшую крахмалистый корень в прочный, легко переносимый основной продукт. Португальские колонизаторы быстро её переняли, а порабощённые западноафриканцы принесли собственные традиции обжаренных зёрен, слившиеся в то же блюдо, так что базовый метод фарофы — мука, обжаренная в жиру до сухости и золотистости — несёт в себе три кулинарные линии в одной простой технике. Сегодня фарофа редко подаётся отдельно; это гарнир, приносимый к столу вместе с фейжоадой, чурраско и множеством других бразильских основных блюд, ценимый за хруст и текстурный контраст, который он придаёт мягкой фасоли, тушёным блюдам в соусе и мясу на гриле. Региональные и семейные версии множатся бесконечно — от стиля с беконом и яйцом, распространённого в Рио, до вариантов с бананом, изюмом или колбасой в глубине страны, но основа из обжаренной муки остаётся единственной константой по всей стране.
Масло поджаривает муку, крупинку за крупинкой
Маниоковую муку непрерывно помешивают на слабом огне, пока каждая крупинка не покроется жиром и слегка не позолотится — техника, определяющая настоящую фарофу.
Бекон и яйцо добавляют насыщенности
Хрустящий бекон и кусочки яичницы превращают простую поджаренную муку в пикантный, почти как начинка, гарнир.
Незаменимый спутник фейжоады
Фарофу посыпают почти на каждую тарелку фейжоады в Бразилии, добавляя хруст к мягкой фасоли и рису.
Бесконечные домашние вариации
Бананы, изюм, колбаса или варёное яйцо — всё это встречается в региональных рецептах фарофы, передаваемых в семьях.
Ингредиенты 4 порции
- 500г маниоковой муки
- 150г сливочного масла
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 100г копчёного бекона, нарезанного кубиками
- 2 яйца, взбитых
- 1 пучок зелёного лука, нарезанного
- 50г чёрных оливок без косточек, нарезанных
- Соль и перец по вкусу
Как приготовить
- 1Растопите сливочное масло в большой сковороде на среднем огне и добавьте нарезанный кубиками бекон, обжаривая до хрустящей золотистой корочки.
- 2Добавьте нарезанный лук и чеснок и готовьте пять минут до мягкости и аромата.
- 3Влейте взбитые яйца и быстро размешайте их в мелкие крупинки среди лука и бекона.
- 4Убавьте огонь и постепенно всыпайте маниоковую муку, постоянно помешивая деревянной ложкой, чтобы она равномерно поджаривалась, а не сбивалась в комки.
- 5Продолжайте помешивать восемь-десять минут, пока каждая крупинка не покроется жиром и не приобретёт светло-золотистый цвет.
- 6Добавьте нарезанный зелёный лук и чёрные оливки в последние две минуты приготовления.
- 7Приправьте солью и перцем и подавайте тёплой, щедро посыпав фейжоаду, рис или мясо на гриле.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
