Бурекас
Бурекас появились в Израиле вместе с сефардскими евреями из Турции и Балкан, привезшими с собой балканскую и османскую традицию слоёных пирожков с начинкой, известных в разных формах по всему восточному Средиземноморью. Оказавшись на израильском рынке, эти пирожки быстро переняла и адаптировала вся страна, сделав их фундаментальным блюдом, объединяющим общины. Треугольная форма пирожка неслучайна — во многих традиционных израильских пекарнях каждая геометрическая форма обозначает разный вид начинки, неформальную визуальную систему маркировки, помогающую спешащим покупателям быстро определить желаемое содержимое, не спрашивая. Бурекас остаются чрезвычайно популярной повседневной закуской, продаваемой почти в каждой пекарне и уличном киоске, часто подаваемой на завтрак или как полдник вместе с варёным яйцом и солёностями.
Слоёное тесто
Тонкие слои, хрустящие после выпечки
Сырная начинка
Фета, смешанная с яйцом
Картофельный вариант
Альтернативно с картофельным пюре
Кунжут сверху
Посыпаны кунжутом перед выпечкой
Ингредиенты 4 порции
- 500 г слоёного теста
- 250 г сыра фета, раскрошенного
- 100 г творожного сыра
- 2 крупных яйца
- 1 ст. л. нарезанной петрушки
- 1 взбитое яйцо для смазывания
- 2 ст. л. семян кунжута
- Соль и чёрный перец
- Мука для присыпки
Как приготовить
- 1Смешайте раскрошенную фету с творожным сыром, одним яйцом и нарезанной петрушкой в миске, приправив солью и перцем по вкусу, учитывая, что фета уже солёная.
- 2Раскатайте слоёное тесто на посыпанной мукой поверхности и нарежьте квадратами примерно 12 см.
- 3Положите ложку сырной начинки в центр каждого квадрата, стараясь не перегрузить края.
- 4Сложите каждый квадрат по диагонали, формируя треугольник, и плотно прижмите края вилкой, чтобы хорошо запечатать.
- 5Выложите бурекас на противень, застеленный бумагой для выпечки, на расстоянии друг от друга.
- 6Смажьте поверхность каждой выпечки взбитым яйцом и щедро посыпьте кунжутом.
- 7Выпекайте при 190°C 20-25 минут, до золотистого хрустящего цвета, затем подавайте тёплыми или при комнатной температуре.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
