بوريكاس

وصلت البوريكاس إلى إسرائيل مع اليهود السفارديم من تركيا والبلقان، الذين جلبوا معهم التقليد البلقاني والعثماني للمعجنات المورقة المحشوة، المعروفة بأشكال مختلفة في جميع أنحاء منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط. وبمجرد وصولها إلى السوق الإسرائيلي، تبنّى هذه المعجنات وكيّفها السكان بأسرهم بسرعة، لتصبح طبقاً أساسياً يتجاوز الحدود المجتمعية. ليس الشكل المثلث للفطيرة عشوائياً — ففي العديد من المخابز الإسرائيلية التقليدية، يشير كل شكل هندسي إلى نوع مختلف من الحشوة، وهو نظام وضع علامات بصرية غير رسمي يساعد الزبائن المتعجلين على تحديد المحتوى المطلوب بسرعة دون سؤال. تبقى البوريكاس وجبة خفيفة يومية شائعة للغاية، تُباع في كل مخبز وكشك في الشارع تقريباً، وغالباً ما تُقدم في الإفطار أو كوجبة خفيفة بعد الظهر مع بيضة مسلوقة ومخللات.