سبيخ

طريقة التحضير

1. 1اسلق البيض: ضعه في الماء المغلي واطبخه 10 دقائق، ثم انقله إلى ماء بارد 5 دقائق، قشّره وقطّعه شرائح.
2. 2رشّ شرائح الباذنجان بنصف ملعقة صغيرة ملح على الوجهين واتركه 10 دقائق، ثم جفّفه بمناديل المطبخ.
3. 3سخّن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة وقلي الباذنجان على دفعات، 3–4 دقائق لكل وجه حتى يصبح ذهبي داكن وطرياً، ثم صفّه على ورق المطبخ.
4. 4اخفق الطحينة مع عصير الليمون والثوم و3–4 ملاعق كبيرة ماء بارد حتى تصبح كريمية وسائلة.
5. 5اخلط الطماطم والخيار المفروم مع نصف ملعقة صغيرة ملح وقليل من زيت الزيتون.
6. 6سخّن كل رغيف بيتا دقيقة واحدة على كل وجه في مقلاة جافة، ثم افتح الجيب بحذر.
7. 7احشُ كل خبزة بالباذنجان المقلي وشرائح البطاطس والبيض والسلطة وطحينة وافرة وملعقة عمبة وخيار مخلّل وبقدونس طازج، وقدّمها فوراً.