Sabich

Sabich é um pita recheado com beringela frita, ovo cozido, batata, tahine e amba — um prato cujas origens remontam aos imigrantes judeus iraquianos que se instalaram em Israel nos anos 1950. Acredita-se que o nome deriva da palavra árabe para manhã, refletindo as origens da refeição como café da manhã do Shabbat. No Shabat, os judeus observantes não podiam cozinhar, então os componentes eram fritos na véspera e montados frios na manhã de sábado. O molho amba — manga fermentada com feno-grego, cúrcuma e cominho — é o condimento que distingue o sabich de outros sanduíches de pita e não pode ser substituído. O tahine é preparado suficientemente líquido para regar, não para barrar. A beringela deve estar completamente cozida e bem salgada antes de fritar.

Tempo total35m

Tempo ativo25m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

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Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

4 pães pita grandes
1 beringela grande (~400 g), cortada em rodelas de 1 cm
4 colheres de sopa de óleo para fritar
4 ovos
300 g de batatas firmes, cozidas até ficarem macias e fatiadas em 1 cm de espessura
4 colheres de sopa de pasta de tahine
1 limão, apenas o suco
1 dente de alho, esmagado
4 colheres de sopa de molho amba (molho de manga fermentada)
2 tomates (~200 g), finamente picados
1 pepino (~150 g), finamente picado
1 colher de chá de sal
4 rodelas de pepino em conserva e salsa fresca, para servir

Como preparar

1Cozinhe os ovos: coloque em água fervente, cozinhe 10 minutos, depois transfira para água fria por 5 minutos, descasque e fatie em rodelas.
2Polvilhe as rodelas de beringela com 1/2 colher de chá de sal em ambos os lados e deixe repousar 10 minutos, depois seque com papel de cozinha.
3Aqueça o óleo numa frigideira grande em fogo médio-alto e frite a beringela em lotes, 3–4 minutos de cada lado até ficar dourada e macia, depois escorra em papel absorvente.
4Bata o tahine com o suco de limão, o alho e 3–4 colheres de sopa de água fria até obter um molho cremoso e fluido.
5Misture os tomates e o pepino picados com 1/2 colher de chá de sal e um fio de azeite.
6Aqueça cada pão pita 1 minuto de cada lado numa frigideira seca, depois abra o bolso com cuidado.
7Recheie cada pita com beringela frita, rodelas de batata e ovo, salada de legumes, tahine generoso, uma colher de amba, pepino em conserva e salsa fresca, e sirva imediatamente.