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🇮🇱 朝食 · イスラエル
サビッチ
サビッチは揚げたナス、固茹で卵、ジャガイモ、タヒニ、アンバソースを詰めたピタパンです。1950年代にイスラエルに定住したイラク系ユダヤ人移民が起源と言われています。名前はアラビア語で「朝」を意味する言葉に由来すると考えられており、シャバットの朝食としての成り立ちを反映しています。安息日には料理ができないため、材料を前夜に揚げておき土曜の朝に冷たいまま組み立てていたのが始まりです。 アンバソース — フェヌグリーク、ターメリック、クミンで発酵させたマンゴー — は他のピタサンドイッチとサビッチを区別する調味料であり、代替は不可能です。タヒニはのせるよりも注げる程度に薄く準備します。ナスは揚げる前に十分塩をして完全に火を通す必要があります。
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 大きなピタパン4枚
- 大きなナス1本（約400g）、1cm幅の輪切り
- 揚げ油 大さじ4
- 卵4個
- ワックス系じゃがいも300g、柔らかくなるまで茹でて1cm幅に切る
- タヒニペースト 大さじ4
- レモン1個、果汁のみ
- ニンニク1片、潰したもの
- アンバソース（マンゴーピクルスソース）大さじ4
- トマト2個（約200g）、みじん切り
- キュウリ1本（約150g）、みじん切り
- 塩 小さじ1
- ピクルスのキュウリ4切れと新鮮なパセリ、仕上げ用
作り方
- 1卵を固茹でにする：沸騰した湯に入れ10分茹で、冷水に5分浸してから殻を剥き輪切りにする.
- 2ナスの輪切り両面に塩小さじ1/2を振り10分おいてから、キッチンペーパーで水気を拭き取る.
- 3フライパンに油を中強火で熱し、ナスを数回に分けて各面3–4分、深いきつね色になり全体が柔らかくなるまで焼いてキッチンペーパーに取る.
- 4タヒニをレモン果汁、ニンニク、冷水大さじ3–4と混ぜてなめらかで注ぎやすいソースにする.
- 5トマトとキュウリのみじん切りを塩小さじ1/2とオリーブオイル少量で和えてシンプルなサラダを作る.
- 6ピタパンを乾いたフライパンで1枚ずつ各面1分温め、破らないように慎重にポケットを開く.
- 7各ピタの中に揚げナス、ジャガイモと卵の輪切り、野菜サラダ、タヒニソース多めをはさみ、アンバソースをスプーン一杯加え、ピクルス、パセリをのせて即座に供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
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