フフ

作り方

1. 1キャッサバを準備する、冷水でキャッサバを洗い、付着した汚れを取り除く、鋭いナイフで厚い茶色の皮を縦方向に切れ目を入れ、ピンクの下層と一緒に剥き取って白い芯を出す、各ピースの中央の繊維状の芯を切り取って捨てる.
2. 2厚手の5リットル鍋に、皮をむいたキャッサバ、プランテン、塩大さじ1、冷水2リットルを入れる、中強火で穏やかな沸騰に持っていき、中弱火に落として30〜40分煮込む、両方ともフォークで簡単に刺さる状態に——キャッサバは茹でたじゃがいものような感触.
3. 3ザルにあけて湯切りするが、後で使うため少なくとも250mlの熱いゆで汁をジャグに取っておく、見える繊維や筋を取り除く.
4. 4フフを搗く、伝統的な方法：油を数滴垂らした重い木製の臼に、熱いキャッサバとプランテンの混合を数回に分けて移す、長い木製の杵でリズミカルに搗き、もう1人（軽く油を塗った手）が打撃の合間に塊を回し集める、各回8〜10分作業し、塊が緻密で完全に滑らか、弾力が明らかに出る——だまがない——まで続ける.
5. 5臼なしの方法：熱いキャッサバとプランテンを丈夫なスタンドミキサーに入れ、ドウフックを装着する、低速で1分回して塊を砕き、中速にして6〜8分、2分ごとにボウルをこそげながら混ぜ、塊がフックの周りに一つにまとまった弾力ある生地になるまで、乾きすぎなら大さじ1の熱いゆで汁を順次加える——目標は光沢があり弾力があり、しかし濡れていない状態.
6. 6食感をテスト、小さな塊（約50g）を取り、軽く油を塗った手のひらで滑らかなボールに丸める、表面は光沢があり継ぎ目がなく、ボールは皿の上で崩れたり割れたりせず形を保つはず、割れる場合は熱湯をもう一さじ練り込み；崩れる場合はさらに2分捏ねる.
7. 7軽く油を塗った手で盛り付け用のポーションを成形：約250gの大きなボールを4個（または伝統的な個別盛り用に8個の小さなボール）作る、それぞれのボールを軽く油を塗った広いボウルに置いて、くっつかないようにする、提供までは湿った布で覆う——フフは空気にさらされるとすぐに固くなる.
8. 8すぐに提供する、各フフボールの周りに、温かい西アフリカのスープ（ライトスープ、パームナッツ、グラウンドナッツ、またはエグシ）を広い汁碗に注ぐ、食べ方：右手で小さなフフをつまみ、親指で凹みを作って小さな器の形にし、スープをすくう——フフは噛まず、丸ごと飲み込み、スープの風味で運ばれるようにする、お好みで刻んだスコッチボネット唐辛子とローストピーナッツを散らす.