푸푸

만드는 법

1. 1카사바를 손질한다; 카사바 덩어리를 찬물에 헹궈 묻은 흙을 제거한다; 잘 드는 칼로 두꺼운 갈색 껍질을 길이 방향으로 칼집을 내고, 분홍색 안껍질과 함께 벗겨 흰 속을 드러낸다; 각 조각 중앙의 섬유질 심을 잘라 버린다.
2. 25 리터 두꺼운 냄비에 손질한 카사바, 플랜틴 조각, 소금 1큰술, 찬물 2 리터를 넣는다; 중강불에서 약하게 끓을 때까지 가열한 뒤 중약불로 줄여 30~40분 익힌다; 카사바와 플랜틴 모두 포크로 쉽게 들어가야 한다 — 카사바는 삶은 감자 같은 감촉.
3. 3체에 받쳐 물을 빼되, 뜨거운 삶은 물을 250 ml 이상 따로 주전자에 보관한다; 보이는 섬유나 실은 골라 버린다.
4. 4푸푸를 찧는다; 전통 방법: 뜨거운 카사바-플랜틴 혼합물을 기름 몇 방울로 윤활한 무거운 나무 절구에 나눠 넣는다; 긴 나무 절굿공이로 리듬에 맞춰 찧고, 다른 한 사람 (기름을 살짝 묻힌 손)이 사이사이 반죽을 돌리고 모은다; 1회당 8~10분 작업해 반죽이 단단하고 완벽하게 매끈하며 눈에 띄게 탄력 있게 — 덩어리 없이 — 만든다.
5. 5절구 없이: 뜨거운 카사바와 플랜틴을 견고한 스탠드 믹서에 도우 후크와 함께 넣는다; 저속에서 1분 돌려 덩어리를 부수고, 중속으로 올려 6~8분, 2분마다 볼을 긁어주며 반죽한다; 반죽이 후크 주위로 하나의 탄력 있는 덩어리가 될 때까지; 너무 마르면 한 번에 1큰술씩 뜨거운 삶은 물을 더한다 — 목표는 윤기 있고 탄력 있으되 젖지 않은 상태.
6. 6식감 확인; 작은 조각 (약 50 g)을 떼어 살짝 기름 묻힌 손바닥 사이에서 매끈한 공으로 굴린다; 표면이 윤기 있고 이음매가 없어야 하며, 접시 위에서 형태를 유지하고 무너지거나 갈라지지 않아야 한다; 갈라지면 뜨거운 물 1큰술을 더 반죽해 넣고, 무너지면 2분 더 치댄다.
7. 7살짝 기름 묻힌 손으로 서빙 분량을 빚는다: 약 250 g의 큰 공 4개 (또는 전통적인 개인 분량은 작은 공 8개); 각 공을 살짝 기름 칠한 넓은 그릇에 놓아 들러붙지 않게 한다; 낼 때까지 젖은 천으로 덮어 둔다 — 푸푸는 공기에 닿으면 빠르게 굳는다.
8. 8즉시 낸다; 각 푸푸 공 주위에 따뜻한 서아프리카 수프 (라이트 수프, 팜넛, 그라운드넛 또는 에구시)를 넓은 그릇에 떠 담는다; 먹는 법: 오른손으로 작은 푸푸를 떼어 엄지로 눌러 작은 컵 모양을 만들고 수프를 떠 먹는다 — 푸푸는 씹지 않고 통째로 삼키며 수프의 풍미가 같이 넘어가게 한다; 다진 스카치 보넷 고추와 볶은 땅콩을 입맛에 따라 흩뿌린다.