Fufu

Fufu, Batı Afrika'nın temel nişastasıdır — manyok ve plantenin birlikte haşlanıp dövülmesiyle yapılan yoğun, elastik bir macundur. Geleneksel süreç büyük bir ahşap havan ve uzun bir tokmak gerektirir: iki kişi birlikte çalışır, biri ritmik olarak döver, diğeri her vuruş arasında hamuru döndürür. Nihai doku sıkı, pürüzsüz ve hafifçe yapışkan olmalıdır. Fufu asla tek başına yenmez — geleneksel Gana çorbaları (egusi, fıstık, palm) ile birlikte servis edilir. Küçük bir parça koparılır, kap şeklinde modellenir ve çiğnemeden çorbayı toplamak için kullanılır.

Toplam süre1h 10m

Aktif süre30m

Porsiyon4

ZorlukOrta

Maliyet$

Planıma ekle

⭐

Geleneksel tarif

Özgün lezzet

Malzemeler 4 porsiyon

700 g taze manyok kökü, soyulup 5 cm parçalar halinde (veya 500 g önceden soyulmuş donmuş manyok parçaları, çözülmüş)
500 g yarı olgun plantain (yaklaşık 3 büyük), soyulup 5 cm parçalar halinde (sarı kabuklu, üzeri siyah benekli olan tatlılık ile nişastanın doğru dengesini verir)
Haşlama suyu için 1 yemek kaşığı ince deniz tuzu
Haşlamak için 2 litre soğuk su
Tencereden ayrılmış yaklaşık 150 ml sıcak haşlama suyu, bir sürahide ılık tutulur
Elleri ve servis kâsesini yağlamak için 1 yemek kaşığı nötr yağ (palmiye veya ayçiçek)
Sıcak Batı Afrika çorbası için büyük bir tencere (600 ml–1 L light soup, palmnut, fıstık veya egusi), servis için
Daha fazla acılık isteyenler için dilimlenmiş taze scotch bonnet acı biber
Çorbanın üzerine serpilecek kavrulmuş veya ezilmiş yer fıstığı (isteğe bağlı)

Nasıl yapılır

1Manyokları hazırlayın; parçaları soğuk suda yıkayarak yapışan toprağı temizleyin; keskin bir bıçakla kalın kahverengi kabuğu boylamasına kesin ve pembe alt tabaka ile birlikte soyarak beyaz çekirdeği açığa çıkarın; her parçanın orta liflerini kesip atın.
2Ağır 5 litrelik bir tencerede soyulmuş manyok parçalarını, plantain parçalarını, 1 yemek kaşığı tuzu ve 2 litre soğuk suyu birleştirin; orta-yüksek ateşte hafif kaynamaya getirin, orta-düşük ateşe alın ve 30–40 dakika pişirin; her ikisi de çatalla kolayca delinmeli — manyok haşlanmış patates kıvamında hissedilmeli.
3Bir süzgeçten süzün ancak en az 250 ml sıcak haşlama suyunu sürahide saklayın; görünen lifleri veya iplikleri seçip atın.
4Fufu'yu dövün; geleneksel yöntem: sıcak manyok ve plantain karışımını birkaç damla yağ ile yağlanmış ağır ahşap havana parça parça aktarın; uzun ağaç tokmakla ritmik şekilde dövün; ikinci bir kişi (hafif yağlanmış ellerle) her vuruş arasında hamuru çevirip toplasın; her parti için 8–10 dakika çalışın; hamur yoğun, tamamen pürüzsüz ve belirgin elastik olana kadar — topak kalmamalı.
5Havansız yöntem: sıcak manyok ve plantain'i sağlam bir stand mikseri haznesine, hamur kancası takılı olarak koyun; önce düşük hızda 1 dakika çevirerek parçaları kırın, sonra orta hıza geçip 6–8 dakika çırpın; her 2 dakikada bir hazneyi kazıyın; kütle kanca etrafında tek bir elastik hamur oluşturana kadar; çok kuruysa her seferinde 1 yemek kaşığı sıcak haşlama suyu ekleyin — hedef parlak ve elastik, ıslak değil.
6Dokuyu test edin; küçük bir parça (yaklaşık 50 g) koparıp hafifçe yağlanmış avuçlarda pürüzsüz bir top haline getirin; yüzey parlak ve dikişsiz olmalı; top tabakta sarkmadan ya da çatlamadan şeklini korumalı; çatlarsa bir kaşık sıcak su daha katın; sarkarsa 2 dakika daha yoğurun.
7Servis porsiyonlarını hafifçe yağlanmış ellerle şekillendirin: yaklaşık 250 g'lık 4 büyük top (veya geleneksel kişisel porsiyonlar için 8 daha küçük top); her topu yapışmaması için hafif yağlanmış geniş bir kâseye koyun; servis edene kadar nemli bir bezle örtün — fufu havaya maruz kaldığında hızla sertleşir.
8Hemen servis edin; sıcak Batı Afrika çorbasını (light soup, palmnut, fıstık veya egusi) her fufu topunun etrafına geniş bir kâseye dökün; yemek: sağ elle küçük bir parça fufu koparın, başparmakla bastırarak kâse şekli verin ve onunla çorbayı toplayın — fufuyu çiğnemeyin, çorbanın aromasının taşımasına izin vererek bir bütün olarak yutun; damağa göre doğranmış scotch bonnet ve kavrulmuş yer fıstığı serpin.