Beguni
Beguni, Bangladeş'te Ramazan akşamlarının vazgeçilmez atıştırmalığıdır; günün orucunun gün batımında bozulduğu iftar vaktinde her sokak tezgahında ve her evde görülen basit bir yemektir. Çıtır patlıcan ve kabarık nohut unu hamurunun birleşimi, onu alacakaranlıktan önce sokak pazarlarında toplanan kalabalıklara uygun, erişilebilir, ucuz ve hızlı hazırlanan bir atıştırmalık haline getirir. Beguni yıl boyunca yenilse de, popülaritesi Ramazan sırasında patlar; Dakka'daki sokak satıcıları diğer geleneksel kızarmış atıştırmalıklarla birlikte günde binlerce porsiyon hazırlar. İçinin yumuşak patlıcanı, dışının çıtır nohut kaplamasıyla oluşan zıt doku, iyi yapılmış bir beguninin işareti sayılır ve birçok Bengalinin ailesinden aktarılan kendi favori baharat karışımı vardır.
İnce patlıcan dilimleri
Patlıcan hızlı ve eşit pişmesi için ince dilimlere kesilir.
Kabarık nohut unu hamuru
Su ve baharatlarla karıştırılan nohut unu koyu, kabarık bir hamur oluşturur.
Çörek otu ve kara kimyon
Çörek otu tohumları hamura hafif acımsı, kendine özgü bir aroma verir.
Yüksek ateşte çıtır kızartılır
Kaplanmış dilimler sıcak yağda kısaca kızartılarak altın rengi ve çıtır hale gelir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 2 uzun patlıcan, ince dilimlenmiş
- 250g nohut unu
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş zerdeçal
- 1 tatlı kaşığı acı kırmızı biber
- 1/2 tatlı kaşığı çörek otu tohumu
- 1/2 tatlı kaşığı kara kimyon
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 150ml soğuk su
- Kızartmak için yağ
Nasıl yapılır
- 1Patlıcanları yaklaşık 5mm kalınlığında uzunlamasına ince dilimlere kesin, tutması kolay olsun diye sapını bırakın.
- 2Dilimleri hafifçe tuzlayıp fazla suyunu çekmesi için 15 dakika bekletin, ardından mutfak havlusuyla kurulayın.
- 3Bir kapta nohut ununu zerdeçal, kırmızı biber, çörek otu tohumu, kara kimyon ve tuzla karıştırın.
- 4Topaksız, koyu ama akıcı bir hamur elde edene kadar soğuk suyu yavaş yavaş ekleyip sürekli karıştırın.
- 5Derin bir tavada yağı orta-yüksek ateşte kızartma için doğru sıcaklığa gelene kadar ısıtın.
- 6Her patlıcan dilimini hamura tamamen batırıp her tarafını eşit şekilde kaplayın, ardından dikkatlice sıcak yağa yerleştirin.
- 7Dilimleri bir seferde 3-4 tane olacak şekilde, sadece bir kez çevirerek her tarafını 3-4 dakika, altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
- 8Fazla yağı almak için kağıt havluya alın ve Bengal çayı veya dal ile pirinçle birlikte sıcak olarak atıştırmalık olarak servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
