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⭐ スナック · バングラデシュ
ベグニ
ベグニはバングラデシュのラマダンの夜に欠かせないスナックであり、日没時に断食を終えるイフタールの時間に、街のあらゆる屋台や各家庭に登場するシンプルな料理である。カリカリのナスとふんわりしたひよこ豆の衣の組み合わせにより、手頃で安く、素早く準備できるスナックとなっており、夕暮れ前に街の市場に集まる群衆に適している。 ベグニは一年中食べられるが、その人気はラマダン期間中に急上昇し、ダッカの屋台商人は他の伝統的な揚げ物スナックと共に毎日何千食も準備する。内側の柔らかいナスと外側のカリカリのひよこ豆の衣という対照的な食感は、上手に作られたベグニの証とされ、多くのベンガル人には家族から受け継いだお気に入りのスパイスの配合がある。
薄切りナス
ナスを薄い輪切りにし、素早く均一に火が通るようにする。
ふんわりひよこ豆の衣
ひよこ豆粉を水とスパイスと混ぜ、濃厚でふんわりした衣を作る。
ニゲラと黒クミン
ニゲラの種が衣にほのかな苦みと独特の香りを与える。
強火でカリッと揚げる
衣をつけたナスを熱い油で短時間揚げ、黄金色でカリッとさせる。
材料 4人前
- 長ナス2本（薄切り）
- ひよこ豆粉250g
- ターメリック粉小さじ1
- 辛口パプリカ小さじ1
- ニゲラシード小さじ1/2
- 黒クミン小さじ1/2
- 塩小さじ1
- 冷水150ml
- 揚げ油
作り方
- 1ナスを縦に約5mmの厚さの薄切りにし、扱いやすくするためヘタを残しておく.
- 2切ったナスに軽く塩をして15分置き、余分な水分を出してからキッチンタオルで拭き取る.
- 3ボウルにひよこ豆粉、ターメリック、パプリカ、ニゲラシード、黒クミン、塩を混ぜる.
- 4冷水を少しずつ加え、絶えずかき混ぜながら、ダマのない濃厚だが流れる程度の衣を作る.
- 5深めのフライパンで油を中〜強火で熱し、揚げるのに適した温度にする.
- 6ナスの各切り身を衣に完全に浸し、全面を均一に覆ってから熱い油に慎重に入れる.
- 73〜4枚ずつ、一度だけひっくり返しながら片面3〜4分ずつ、黄金色でカリッとするまで揚げる.
- 8キッチンペーパーに取って余分な油を切り、熱いうちにベンガル紅茶やダール豆入りご飯と共にスナックとして供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 220 kcal
タンパク質 5 g
炭水化物 26 g
脂質 12 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🫙 ヨーグルト
🍞 パン
🧄 ニンニク
🥗 サラダ
