Beguni
Il beguni è lo snack essenziale delle serate del Ramadan in Bangladesh, un piatto semplice che compare in ogni bancarella di strada e in ogni casa all'ora dell'iftar, quando il digiuno della giornata si interrompe al tramonto. La combinazione di melanzana croccante e pastella soffice di ceci lo rende uno snack accessibile, economico e rapido da preparare, adatto alle folle che si radunano nei mercati di strada prima del tramonto. Sebbene il beguni si mangi tutto l'anno, la sua popolarità esplode durante il Ramadan, quando i venditori ambulanti di Dacca preparano migliaia di porzioni al giorno, insieme ad altri snack fritti tradizionali. La consistenza contrastante — melanzana morbida all'interno, rivestimento di ceci croccante all'esterno — è considerata il segno di un beguni ben fatto, e molti bengalesi hanno la propria miscela di spezie preferita tramandata in famiglia.
Sottili fette di melanzana
La melanzana viene tagliata in dischi sottili, che cuociono velocemente e uniformemente.
Pastella soffice di ceci
La farina di ceci mescolata con acqua e spezie forma una pastella densa e soffice.
Nigella e cumino nero
I semi di nigella danno alla pastella un aroma leggermente amaro e caratteristico.
Fritte croccanti a fuoco vivo
Le fette impastellate friggono brevemente in olio caldo, fino a diventare dorate e croccanti.
Ingredienti 4 porzioni
- 2 melanzane lunghe, a fette sottili
- 250g di farina di ceci
- 1 cucchiaino di curcuma macinata
- 1 cucchiaino di paprika piccante
- 1/2 cucchiaino di semi di nigella
- 1/2 cucchiaino di cumino nero
- 1 cucchiaino di sale
- 150ml di acqua fredda
- Olio per friggere
Come preparare
- 1Tagliate le melanzane in fette sottili e lunghe di circa 5mm di spessore, lasciando il gambo attaccato per maneggiarle più facilmente.
- 2Salate leggermente le fette e lasciatele riposare 15 minuti, per estrarre l'acqua in eccesso, poi tamponatele con un canovaccio.
- 3Mescolate la farina di ceci in una ciotola con curcuma, paprika, semi di nigella, cumino nero e sale.
- 4Aggiungete gradualmente l'acqua fredda, mescolando continuamente, finché ottenete una pastella densa ma versabile, senza grumi.
- 5Scaldate l'olio in una padella profonda a fuoco medio-alto, finché raggiunge la temperatura giusta per friggere.
- 6Immergete ogni fetta di melanzana completamente nella pastella, ricoprendola uniformemente su tutti i lati, poi mettetela con cura nell'olio caldo.
- 7Friggete le fette 3-4 alla volta, girandole una sola volta, per 3-4 minuti per lato, finché diventano dorate e croccanti.
- 8Togliete su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso, e servite calde, come snack, con tè bengalese o riso con dal.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
