बেগুনি
बेगुनी बांग्लादेश में रमज़ान की शामों का अनिवार्य नाश्ता है, एक सरल व्यंजन जो सूर्यास्त पर दिन का रोज़ा तोड़ने के समय, इफ्तार के दौरान, हर सड़क के ठेले और हर घर में दिखाई देता है। कुरकुरे बैंगन और फूले हुए बेसन के घोल का संयोजन इसे एक सुलभ, सस्ता और जल्दी तैयार होने वाला नाश्ता बनाता है, जो शाम से पहले सड़क बाजारों में इकट्ठी होने वाली भीड़ के लिए उपयुक्त है। हालांकि बेगुनी साल भर खाई जाती है, इसकी लोकप्रियता रमज़ान के दौरान बढ़ जाती है, जब ढाका के सड़क विक्रेता अन्य पारंपरिक तली हुई नाश्तों के साथ रोज़ाना हज़ारों हिस्से तैयार करते हैं। विरोधाभासी बनावट — अंदर नरम बैंगन, बाहर कुरकुरी बेसन की परत — एक अच्छी तरह बनी बेगुनी की पहचान मानी जाती है, और कई बंगालियों के पास परिवार से चली आई अपनी पसंदीदा मसाला मिश्रण होती है।
बैंगन के पतले टुकड़े
बैंगन को पतले गोल टुकड़ों में काटा जाता है, जो जल्दी और समान रूप से पकते हैं।
फूला हुआ बेसन का घोल
बेसन को पानी और मसालों के साथ मिलाकर गाढ़ा, फूला हुआ घोल बनाया जाता है।
कलौंजी और काला जीरा
कलौंजी के बीज घोल को हल्का कड़वा, विशिष्ट स्वाद देते हैं।
तेज आंच पर कुरकुरा तला
लेपित टुकड़े गरम तेल में जल्दी तले जाते हैं जब तक सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 2 लंबे बैंगन, पतले कटे
- 250 ग्राम बेसन
- 1 छोटा चम्मच पिसी हल्दी
- 1 छोटा चम्मच तीखी पैपरिका
- 1/2 छोटा चम्मच कलौंजी के बीज
- 1/2 छोटा चम्मच काला जीरा
- 1 छोटा चम्मच नमक
- 150 मिली ठंडा पानी
- तलने के लिए तेल
बनाने का तरीका
- 1बैंगन को लंबे, पतले टुकड़ों में लगभग 5मिमी मोटाई में काटें, डंठल जुड़ा रहने दें ताकि संभालना आसान हो.
- 2टुकड़ों पर हल्का नमक लगाकर 15 मिनट रखें, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए, फिर किचन तौलिये से थपथपाकर सुखाएं.
- 3एक बर्तन में बेसन को हल्दी, पैपरिका, कलौंजी के बीज, काला जीरा और नमक के साथ मिलाएं.
- 4धीरे-धीरे ठंडा पानी डालें, लगातार हिलाते हुए, जब तक एक गाढ़ा लेकिन बहने योग्य, बिना गांठ वाला घोल न बन जाए.
- 5एक गहरे पैन में मध्यम-तेज आंच पर तेल गरम करें, जब तक तलने के लिए सही तापमान न आ जाए.
- 6हर बैंगन के टुकड़े को घोल में पूरी तरह डुबोएं, सभी तरफ समान रूप से लेप करें, फिर सावधानी से गरम तेल में डालें.
- 7एक बार में 3-4 टुकड़े तलें, केवल एक बार पलटते हुए, हर तरफ 3-4 मिनट, जब तक सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं.
- 8अतिरिक्त तेल हटाने के लिए टिशू पेपर पर निकालें, और बंगाली चाय या दाल-चावल के साथ गरमागरम नाश्ते के रूप में परोसें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
