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⭐ メイン料理 · バングラデシュ
ショルシェ・イリッシュ
ショルシェ・イリッシュはベンガル料理の中で最も貴重な料理とされ、バングラデシュの国魚に指定されているヒルサ魚への敬意を表すものである。モンスーンの季節、海から淡水の川へと魚が毎年回遊することが、その漁獲と消費を真の料理の祭典に変え、この時期には新鮮な魚の価格がかなり上昇することもある。 「ショルシェ」として知られるマスタードオイルとペーストの組み合わせは、ベンガル料理の際立った特徴であり、塩味料理における乳製品のほぼ完全な不使用という点で、インド亜大陸の他の料理とは異なっている。ヒルサ魚の豊かな脂とマスタードの鋭い辛味は見事に調和し、多くのベンガル人がかけがえのないものと考える味わいのバランスを生み出す。特にシンプルな白米と共に味わうときにその魅力が際立つ。
脂の乗ったヒルサ魚
脂の豊富なヒルサ魚を骨付きの厚切りにする。
黄色いマスタードペースト
唐辛子と挽いたマスタードシードが鋭く刺激的なソースを作る。
香り高いマスタードオイル
コールドプレスのマスタードオイルが料理に特徴的な鋭い香りを与える。
短時間の蒸し煮
魚はソースの中で短時間煮込まれ、柔らかくジューシーに仕上がる。
材料 4人前
- ヒルサ魚（または他の脂の多いニシン）の骨付き厚切り8枚
- 黄色マスタードシード大さじ4
- 青唐辛子3本
- ターメリック粉小さじ1
- マスタードオイル大さじ4
- 塩小さじ1
- 水100ml
- 飾り用の丸ごと青唐辛子2本
- 白米（供する用）
作り方
- 1マスタードシードをぬるま湯に30分浸し、その後青唐辛子2本と塩ひとつまみと共に細かくすりつぶし、滑らかなペーストを作る.
- 2マスタードペーストを目の細かいふるいで濾し、苦味を取り除き、香り高い黄色い液体だけを残す.
- 3ヒルサ魚をよく洗い、ターメリックと塩を軽くすり込み、10分休ませる.
- 4マスタードオイルを底の平らな広いフライパンで中火にかけ、軽く煙が出るまで熱し、生の辛味が抜けた合図とする.
- 5濾したマスタードペーストを水と共に油に注ぎ、よく混ぜて、ソースを軽く煮立たせる.
- 6魚の切り身を重ならないよう一層に丁寧にソースに並べる.
- 7フライパンに蓋をして弱火で10〜12分、あまり頻繁にかき混ぜずに煮て、魚が崩れないようにする.
- 8鍋を火から下ろす直前に丸ごとの唐辛子を上に乗せ、すぐに白米と共に供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 340 kcal
タンパク質 26 g
炭水化物 8 g
脂質 22 g
食物繊維 2 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🫙 ヨーグルト
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🥗 サラダ
