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⭐ メイン料理 · ケニア
サマキ・ワ・クパカ
サマキ・ワ・クパカはケニア沿岸のスワヒリ料理の宝石であり、ラムとモンバサの島々の交易の歴史を完璧に反映した料理で、そこではアラブ、ペルシャ、インドの商人たちが何世紀にもわたり、今日の沿岸料理を特徴づける香辛料をもたらしてきた。「クパカ」という言葉はスワヒリ語で「塗る」を意味し、焼いている間に魚に繰り返しソースを塗る技法を直接指している。 この料理はインド洋沿岸の漁業コミュニティと深く結びついており、その日に獲れた新鮮な魚が最終的な仕上がりに不可欠とされている。ラムの宗教的祝祭や地域行事では、サマキ・ワ・クパカがしばしば食事の中心料理として登場し、伝統的にバナナの葉の上に盛られ、ココナッツミルクで炊いたご飯と共に供される。
丸ごとの沿岸魚
ティラピアやサバなどの丸ごとの魚をきれいにし、深く切れ目を入れる。
濃厚なココナッツソース
ゆっくり煮詰めた濃いココナッツミルクがマリネのクリーミーな土台となる。
スワヒリのスパイスブレンド
ターメリック、クミン、コリアンダーが沿岸特有の黄金色を与える。
焼きながら繰り返し塗る
焼いている間に何度もソースを塗り、豊かなつやを作る。
材料 4人前
- 丸ごとの魚約800g（ティラピアまたはサバ、下処理済み）
- 濃いココナッツミルク400ml
- ターメリック粉大さじ1
- クミン粉小さじ1
- コリアンダー粉小さじ1
- ニンニク3片（つぶす）
- ライム果汁大さじ1
- 唐辛子1〜2本（刻む）
- 塩適量
作り方
- 1洗った魚の両面に2〜3cmおきに深く切れ目を入れ、マリネが骨まで浸透するようにする.
- 2つぶしたニンニクをターメリック、クミン、コリアンダー、ライム果汁、少量の塩と混ぜ、濃厚なペーストを作り、魚全体、切れ目にもよくすり込む.
- 3魚を冷蔵庫で最低1時間、理想的には一晩マリネし、風味を十分に浸透させる.
- 4別に、厚手の鍋で濃いココナッツミルクを刻んだ唐辛子と共に弱火で煮て、時々かき混ぜながら15〜20分煮詰めてとろみをつける.
- 5グリルまたはグリルパンを中火でよく熱し、マリネした魚をその上に直接置く.
- 6魚を片面6〜8分ずつ焼き、焼いている間に濃いココナッツソースを数回たっぷり塗って、豊かなつやを作る.
- 7魚が完全に火が通っているか確認し、身が骨から簡単に離れ、完全に不透明であるべきである.
- 8焼き上がった魚を皿に移し、残りのココナッツソースをかけて、ココナッツライスまたはウガリと共にすぐに熱いうちに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 360 kcal
タンパク質 30 g
炭水化物 8 g
脂質 24 g
食物繊維 1 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🫙 ヨーグルト
🍞 パン
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🥗 サラダ
