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⭐ 付け合わせ · ケニア
スクマウィキ
スクマウィキはケニア料理の日常的な付け合わせであり、スワヒリ語で文字通り「週を押す」という意味を持つ名前である——これはこの安価で豊富な野菜が、家族が週末まで家計をやりくりするのを助ける役割を直接指している。ケールの低価格と安定した供給が、この素朴な料理を何百万人ものケニア人の日々の食事の柱に変えた。 元々は貧しい人々のための料理と見なされていたが、スクマウィキはほぼ普遍的な地位を獲得し、今ではあらゆる社会階級の食卓に、しばしばウガリや肉、魚、豆などのタンパク質と共に登場する。その調理の手早い簡潔さ——わずか数分の炒め物——は、日常の食事に実用的な料理としており、素朴な料理が凝った調理と同じくらい満足のいくものであることを証明している。
細切りにした青菜
ケールやコラードの葉をリボン状の細切りにする。
炒めた玉ねぎとトマト
玉ねぎとトマトの香り高いベースを中火で手早く作る。
ほのかな唐辛子
控えめな唐辛子が青菜の味を損なわずに温かみを加える。
強火で手早く調理
青菜は数分だけ調理し、鮮やかな色とシャキシャキ感を保つ。
材料 4人前
- ケールまたはコラード500g（細切り）
- 大玉ねぎ1個（みじん切り）
- 熟したトマト2個（みじん切り）
- 植物油大さじ2
- 小さい唐辛子1本（細かく刻む、お好みで）
- ニンニクショウガペースト大さじ1
- 塩適量
- 牛肉だしの素1個（お好みで）
- 供する用のライム果汁
作り方
- 1ケールまたはコラードの葉をよく洗い、太い茎を取り除き、葉をきつく巻いてリボンのように非常に細く切る.
- 2大きなフライパンで油を中火にかけ、みじん切りの玉ねぎを透明になるまで約4〜5分炒める.
- 3ニンニクショウガペーストと刻んだ唐辛子（使用する場合）を加え、香りが立つまで軽く混ぜる.
- 4刻んだトマトをフライパンに加え、時々かき混ぜながら5分ほど柔らかくし、濃厚なソースにする.
- 5塩で味を調え、お好みで牛肉だしの素を混合物に直接砕き入れてよく溶かす.
- 6切った葉を数回に分けてフライパンに加え、絶えずかき混ぜてトマトと玉ねぎのソースを均一にまとわせる.
- 7強火でわずか4〜5分炒め、頻繁にかき混ぜて、青菜が少し柔らかくなりつつもシャキシャキ感と鮮やかな緑色を保つようにする.
- 8味見して塩を調整し、加熱しすぎないようすぐに火を止める.
- 9上に少しライム果汁を絞りかけ、ウガリと共に熱いうちに供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 140 kcal
タンパク質 4 g
炭水化物 12 g
脂質 9 g
食物繊維 4 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🫙 ヨーグルト
🍞 パン
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🥗 サラダ
