Sukuma Wiki
Sukuma wiki ist die alltägliche Beilage der kenianischen Küche, ein Name, der auf Swahili wörtlich „die Woche schieben“ bedeutet — eine direkte Anspielung auf die Rolle, die dieses billige, reichlich vorhandene Gemüse dabei spielt, Familien zu helfen, ihre Finanzen bis zum Ende der Woche zu strecken. Der niedrige Preis und die ständige Verfügbarkeit von Grünkohl haben dieses einfache Gericht zu einer Säule der täglichen Mahlzeit für Millionen von Kenianern gemacht. Obwohl es ursprünglich als Gericht für Menschen mit bescheidenem Einkommen galt, hat Sukuma Wiki einen fast universellen Status erlangt und erscheint nun auf den Tischen aller sozialen Schichten, oft zusammen mit Ugali und einem Protein, sei es Fleisch, Fisch oder Bohnen. Die schnelle Einfachheit seiner Zubereitung — nur wenige Minuten Anbraten — macht es zu einem praktischen Gericht für alltägliche Mahlzeiten und beweist, dass einfache Küche genauso befriedigend sein kann wie aufwendige Zubereitungen.
Fein geschnittenes Blattgemüse
Grünkohl- oder Kohlblätter werden in dünne, bandartige Streifen geschnitten.
Angeschwitzte Zwiebel und Tomate
Die duftende Basis aus Zwiebel und Tomate entsteht schnell bei mittlerer Hitze.
Ein Hauch von Chili
Eine dezente Chili-Note gibt Wärme, ohne den Geschmack des Grüns zu überdecken.
Schnell bei hoher Hitze gegart
Das Grüngemüse gart nur wenige Minuten, wobei es seine leuchtende Farbe und Knackigkeit behält.
Zutaten 4 Portionen
- 500g Grünkohl oder Kohlblätter, fein geschnitten
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 reife Tomaten, gehackt
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 kleiner scharfer Chili, fein gehackt (optional)
- 1 EL Knoblauch-Ingwer-Paste
- Salz nach Geschmack
- 1 Rinderbrühwürfel (optional)
- Limettensaft zum Servieren
Zubereitung
- 1Die Grünkohl- oder Kohlblätter gründlich waschen, die dickeren Stiele entfernen, dann die Blätter fest aufrollen und in sehr dünne, bandartige Streifen schneiden.
- 2Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die gehackte Zwiebel andünsten, bis sie glasig ist, etwa 4-5 Minuten.
- 3Die Knoblauch-Ingwer-Paste und den gehackten Chili, falls verwendet, hinzufügen und kurz umrühren, bis das Aroma aktiviert ist.
- 4Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben und 5 Minuten weich werden lassen, gelegentlich umrühren, bis sie eine dicke Soße bilden.
- 5Das Salz abschmecken und, falls gewünscht, den Rinderbrühwürfel direkt in die Mischung bröckeln, gut auflösen.
- 6Die geschnittenen Blätter portionsweise in die Pfanne geben, ständig rühren, um sie gleichmäßig mit der Tomaten-Zwiebel-Soße zu bedecken.
- 7Alles bei hoher Hitze nur 4-5 Minuten braten, häufig rühren, bis das Grün leicht weich wird, aber knackig bleibt und seine intensive grüne Farbe behält.
- 8Abschmecken und das Salz anpassen, dann sofort die Hitze ausschalten, um ein Übergaren zu vermeiden.
- 9Heiß servieren, mit etwas darüber gepresstem Limettensaft, zusammen mit Ugali.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
