Sukuma Wiki
El sukuma wiki es la guarnición cotidiana de la cocina keniana, un nombre que literalmente significa "empujar la semana" en suajili, en referencia directa al papel que esta verdura barata y abundante desempeña ayudando a las familias a estirar sus finanzas hasta el final de la semana. El bajo precio y la disponibilidad constante de la col rizada han convertido este plato sencillo en un pilar de la comida diaria para millones de kenianos. Aunque originalmente se consideraba un plato para personas de ingresos modestos, el sukuma wiki ha adquirido un estatus casi universal, apareciendo ahora en las mesas de todas las clases sociales, a menudo junto al ugali y una proteína, ya sea carne, pescado o frijoles. La rápida sencillez de su preparación —solo unos minutos de salteado— lo convierte en un plato práctico para las comidas diarias, demostrando que la cocina básica puede ser tan satisfactoria como las preparaciones elaboradas.
Verduras cortadas finas
Las hojas de col rizada o berza se cortan en tiras finas, como cintas.
Cebolla y tomate salteados
La base aromática de cebolla y tomate se construye rápidamente a fuego medio.
Un toque de guindilla
Un discreto toque de guindilla añade calor, sin dominar el sabor de la verdura.
Cocción rápida a fuego fuerte
La verdura se cocina solo unos minutos, manteniendo su color vivo y su crocancia.
Ingredientes 4 raciones
- 500g de col rizada o berza, cortada fina
- 1 cebolla grande, picada
- 2 tomates maduros, picados
- 2 cdas de aceite vegetal
- 1 guindilla pequeña, picada fina (opcional)
- 1 cda de pasta de ajo y jengibre
- Sal al gusto
- 1 cubito de caldo de ternera (opcional)
- Zumo de lima para servir
Cómo prepararlo
- 1Lava bien las hojas de col rizada o berza, retira los tallos más gruesos, luego enrolla las hojas apretadamente y córtalas en tiras muy finas, como cintas.
- 2Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio, y sofríe la cebolla picada hasta que quede translúcida, unos 4-5 minutos.
- 3Añade la pasta de ajo y jengibre y la guindilla picada, si la usas, removiendo brevemente hasta que se active el aroma.
- 4Añade los tomates picados a la sartén y déjalos ablandar, removiendo ocasionalmente, durante 5 minutos, hasta que formen una salsa espesa.
- 5Ajusta la sal y, si lo deseas, desmenuza el cubito de caldo de ternera directamente en la mezcla, disolviéndolo bien.
- 6Añade las hojas cortadas a la sartén en tandas, removiendo constantemente para cubrirlas de manera uniforme con la salsa de tomate y cebolla.
- 7Fríe todo a fuego fuerte durante solo 4-5 minutos, removiendo a menudo, hasta que la verdura se ablande ligeramente pero permanezca crujiente y mantenga su intenso color verde.
- 8Prueba y ajusta la sal, luego apaga el fuego de inmediato, para evitar que se cocine en exceso.
- 9Sirve caliente, con un poco de zumo de lima exprimido encima, junto con ugali.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
