Сукума вики
Сукума вики — повседневный гарнир кенийской кухни, название которого буквально означает «подталкивать неделю» на суахили — прямая отсылка к роли, которую этот дешёвый, изобильный овощ играет, помогая семьям растянуть финансы до конца недели. Низкая цена и постоянная доступность капусты кале превратили это простое блюдо в столп повседневной еды для миллионов кенийцев. Хотя изначально оно считалось блюдом для людей со скромным доходом, сукума вики приобрело почти универсальный статус, появляясь теперь на столах всех социальных классов, часто рядом с угали и белком, будь то мясо, рыба или фасоль. Быстрая простота приготовления — всего несколько минут обжаривания — делает его практичным блюдом для повседневных трапез, доказывая, что простая кухня может быть такой же удовлетворяющей, как изысканные блюда.
Мелко нарезанная зелень
Листья капусты кале или коллард нарезаются тонкими лентовидными полосками.
Обжаренные лук и помидоры
Ароматная основа из лука и помидоров быстро готовится на среднем огне.
Намёк на перец чили
Едва заметная нотка чили добавляет тепла, не подавляя вкус зелени.
Быстрое приготовление на сильном огне
Зелень готовится всего несколько минут, сохраняя яркий цвет и хруст.
Ингредиенты 4 порции
- 500г листовой капусты кале или коллард, мелко нашинкованной
- 1 крупная луковица, нарезанная
- 2 спелых помидора, нарезанных
- 2 ст.л. растительного масла
- 1 маленький острый перец, мелко нарезанный (по желанию)
- 1 ст.л. пасты из чеснока и имбиря
- Соль по вкусу
- 1 кубик говяжьего бульона (по желанию)
- Сок лайма для подачи
Как приготовить
- 1Хорошо промойте листья капусты кале или коллард, удалите более толстые стебли, затем плотно сверните листья и нарежьте их очень тонкими полосками, как ленты.
- 2Разогрейте масло в большой сковороде на среднем огне и обжарьте нарезанный лук до прозрачности, около 4-5 минут.
- 3Добавьте пасту из чеснока и имбиря и нарезанный перец чили, если используете, кратко помешивая до появления аромата.
- 4Добавьте нарезанные помидоры в сковороду и дайте им размягчиться, периодически помешивая, 5 минут, пока они не образуют густой соус.
- 5Досолите и, если хотите, раскрошите кубик говяжьего бульона прямо в смесь, хорошо растворив.
- 6Добавьте нарезанные листья в сковороду порциями, постоянно помешивая, чтобы равномерно покрыть их томатно-луковым соусом.
- 7Жарьте всё на сильном огне всего 4-5 минут, часто помешивая, пока зелень слегка не размягчится, но останется хрустящей и сохранит насыщенный зелёный цвет.
- 8Попробуйте и досолите, затем немедленно выключите огонь, чтобы избежать переваривания.
- 9Подавайте горячим, с небольшим количеством выжатого сверху сока лайма, вместе с угали.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
